超嫩烤鸡肉串优先选用鸡腿肉，经过腌制锁水之后串签烘烤，成品外表带焦香，内部鸡肉多汁软嫩，不会干柴发紧，不管是烤箱、空气炸锅还是炭火都能制作，家常操作门槛低，腌料可以根据口味调整咸甜或者孜然风味，作为夜宵、野餐小食都很合适，把控腌制时长和烘烤温度，就能稳定做出多汁超嫩烤鸡肉串。

之所以能做到超嫩，核心是鸡腿肉比鸡胸肉脂肪含量更高，本身锁水能力更强，腌制的时候加入食用油和少量淀粉，能在肉表面形成保护层，高温烘烤的时候减少水分流失，如果直接用鸡胸肉短时间烘烤，水分快速蒸发，很容易烤得干硬，烘烤温度太高时间太久，鸡肉蛋白过度收缩，也会失去超嫩烤鸡肉串应有的多汁口感。

准备食材

• 去骨鸡腿肉 500 克
• 生抽 2 勺
• 料酒 1 勺
• 蚝油 1 勺
• 白糖 半勺
• 盐 少许
• 黑胡椒粉 少许
• 玉米淀粉 10 克
• 食用油 1 勺
• 竹签 若干
• 可选：孜然粉、辣椒粉

操作步骤

1. 鸡腿肉切成 2 厘米左右均匀方块，大小保持一致，方便同步烤熟
2. 鸡肉块放入大碗，加入生抽、料酒、蚝油、白糖、盐、黑胡椒粉抓拌，再放入淀粉和食用油，抓匀腌制 30 分钟
3. 竹签提前用清水浸泡 10 分钟，烘烤的时候不容易烤焦发黑
4. 腌好的鸡肉块依次穿在竹签上，肉块之间稍微留一点空隙，不要挤太密
5. 烤箱预热 200℃，放入肉串烤 12 分钟，取出翻面，再烤 8 分钟，出炉撒孜然粉和辣椒粉

关键参数对照表

超嫩烤鸡肉串一定要中途翻面，让受热均匀，不要一次性烤太久，出炉之后可以稍微静置 2 分钟，肉汁回流口感更嫩，喜欢搭配蔬菜的可以穿插彩椒、洋葱块同烤，风味层次会更加丰富。

【常见问题】

问题 1：超嫩烤鸡肉串烤完发干是什么原因？

回答 1：超嫩烤鸡肉串烤完发干，大多是腌制没有加油和淀粉锁水，或者烘烤温度过高时间过长，腌制添加淀粉食用油，严格控制烘烤时长就能改善。

问题 2：超嫩烤鸡肉串可以换成鸡胸肉制作吗？

回答 2：超嫩烤鸡肉串可以换成鸡胸肉制作，但是鸡胸肉本身偏瘦，腌制锁水要做足，烘烤时间要缩短，不然很容易烤干，嫩度会弱于鸡腿肉版本。

问题 3：超嫩烤鸡肉串竹签为什么会烤焦？

回答 3：超嫩烤鸡肉串竹签烤焦是因为烤前没有泡水预处理，竹签提前清水浸泡，烘烤的时候就不容易碳化发黑。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烤制参考，禽肉需要充分烤熟，避免生食带来微生物风险，食材用量可根据个人口味调整，实际烘烤时间受设备功率影响，请灵活调整。