菠萝炒猪大肠是风味很特别的下饭小炒，猪大肠经过预处理之后软糯带脆，搭配菠萝的酸甜果香，能够很好中和大肠的油脂腥味，吃起来肥而不腻，酸甜解腻，很适合喜欢重口又想换口味的人，这道菜最核心难点是猪大肠的清洗去腥，大肠处理干净是整道菜成功的基础，菠萝一定要最后快炒，久炒会发酸出水，让整道菜变得汤汁浑浊，掩盖猪大肠本身的焦香。

食材准备

制作步骤

1. 清洗猪大肠：把猪大肠翻面，撕掉内部多余油脂，加面粉 + 盐反复搓洗，冲洗干净，这一步是去除异味关键。
2. 焯水预处理：冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开，撇掉浮沫，继续煮 8 分钟捞出，放凉切成小段。
3. 预处理菠萝：菠萝切小块，淡盐水浸泡 10 分钟捞出沥干水分备用。
4. 煸炒大肠：热锅倒油，下姜蒜干辣椒爆香，倒入切好的猪大肠中火煸炒，炒到大肠表面微微焦香，把多余油脂逼出来盛出。
5. 混合翻炒：同一口锅，放入生抽、白糖稍微化开，倒回猪大肠翻炒均匀，最后下入菠萝块，大火快速翻炒 1 分钟，根据口味补一点点盐，立刻关火出锅。
6. 装盘即可食用。

关键要点

• 大肠内部油脂不要全部撕掉，保留少量油脂吃起来更香，但是太多会腻。
• 煸炒大肠一定要把多余油脂逼出，不然菠萝炒猪大肠会非常油腻。
• 菠萝下锅时间短，只需要翻匀入味，不能长时间加热，防止菠萝发酸出水。
• 肠胃弱的人群，这道菜油脂偏高，不要一次性吃太多。

菠萝炒猪大肠成品果香浓郁，大肠脆嫩带焦香，酸甜味化解油脂，是很有特色的农家风味下饭菜，搭配白米饭非常合适。

【常见问题】

问题 1：菠萝炒猪大肠可以用预制熟大肠吗？

回答 1：菠萝炒猪大肠可以直接用预制熟大肠，但是预制熟大肠本身已经带咸味，做菠萝炒猪大肠的时候生抽和盐就要减量，煸炒时间缩短，只需要炒出焦香再放菠萝即可。

问题 2：菠萝炒猪大肠有腥味怎么补救？

回答 2：菠萝炒猪大肠出现腥味，大多是前期清洗焯水不到位，下次做菠萝炒猪大肠，清洗要用面粉反复搓洗，焯水加足料酒姜片，煸炒的时候可以多加蒜和菠萝果香来压制异味。

问题 3：菠萝炒猪大肠可以换成罐头菠萝吗？

回答 3：菠萝炒猪大肠可以使用罐头菠萝，罐头菠萝糖分高，制作菠萝炒猪大肠的时候白糖要减少，罐头菠萝水分偏大，下锅翻炒速度要更快，避免菠萝炒猪大肠出水变稀。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪大肠属于内脏食材，一定要充分清洗彻底加热，食材确保新鲜卫生，相关食材过敏人群请避开，烹饪过程注意用火安全。