菜椒炒扇贝肉是一道鲜香味足的家常海味小炒，扇贝肉紧实鲜甜，菜椒脆甜清爽，海产鲜味搭配蔬菜清甜，吃起来不腥不腻，做法简单快手，大火快炒十几分钟就能出锅，日常正餐配米饭非常下饭，喜欢海鲜的家庭很适合，新手只要掌握扇贝肉去腥和短时间快炒要点，成品不容易老硬。

这道菜好吃的原因，扇贝肉本身自带海产鲜味儿，提前处理去除杂质之后，鲜味干净，菜椒清甜脆爽，可以平衡海鲜的腥感，红绿菜椒搭配成品色泽鲜亮，大火快炒能够保住扇贝肉弹嫩口感，不会久炒收缩变硬，调味只用基础生抽料酒，不用复杂香料，突出扇贝本身的鲜甜，食材准备难度低，适合工作日快速备餐。

食材准备

制作步骤

1. 预处理扇贝肉：扇贝肉冲洗干净，摘掉黑色沙袋杂质，沥干水分，加料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制 10 分钟。
2. 处理配菜：菜椒去掉白瓤和籽，切成和扇贝肉大小相近的块，姜蒜切好备用。
3. 滑炒扇贝肉：热锅倒油，下入扇贝肉大火滑炒，扇贝肉收缩变色立刻盛出，不要炒太久。
4. 爆香底料：同一口锅留底油，放入姜丝蒜片爆香，倒入菜椒块大火翻炒 1 分半钟。
5. 回锅调味：把扇贝肉倒回锅中，加入生抽、蚝油、白糖快速翻拌均匀。
6. 收尾出锅：尝咸度按需微调，翻匀马上关火装盘。

制作小要点

• 扇贝肉里面黑色沙袋一定要清理干净，不然会有泥沙和腥味。
• 扇贝肉大火快炒，变色收缩就盛出，加热太久会变硬嚼不动。
• 菜椒不要炒软，保留脆甜口感风味更好。
• 冻扇贝肉解冻之后一定要挤干水分，下锅才不会大量出水。

做好的菜椒炒扇贝肉扇贝肉弹嫩鲜甜，菜椒清脆爽口，海味清爽入味，鲜而不腥，是很经典的海味下饭菜。

【常见问题】

问题 1：菜椒炒扇贝肉扇贝肉炒老是什么原因？

回答 1：菜椒炒扇贝肉扇贝肉炒老，大多是加热时间过长，做菜椒炒扇贝肉扇贝肉大火滑炒，收缩变色就盛出，回锅只需要短时间翻拌即可。

问题 2：菜椒炒扇贝肉冻扇贝肉需要解冻吗？

回答 2：菜椒炒扇贝肉冻扇贝肉建议提前解冻挤干水分，做菜椒炒扇贝肉带冰水下锅容易出水，还会冲淡鲜味，影响成品口感。

问题 3：菜椒炒扇贝肉菜椒需要焯水吗？

回答 3：菜椒炒扇贝肉菜椒不需要提前焯水，做菜椒炒扇贝肉直接大火快炒一分半钟，能保留脆甜的原生口感。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、咸淡可根据个人口味调整，食材请确保新鲜，贝类海鲜过敏人群请留意饮食禁忌。