彩椒蒜香鸡翅是很受欢迎的家常焖烧菜式，鸡翅经过煎制锁汁，蒜香充分渗透进肉里，搭配彩椒清甜解腻，外皮微焦，内里多汁，咸香入味，不管配米饭还是当作小食都很不错。鸡翅如果不划刀，味道很难渗进去，直接大火焖煮容易外皮糊、里面还没入味，彩椒下锅太早会焖软失去脆甜口感，所以核心要点就是鸡翅改刀腌制，先煎后焖，彩椒最后短时间翻炒断生。

食材准备

前期预处理

• 鸡翅两面划两刀，冷水冲洗沥干，加姜片、料酒抓匀腌制 15 分钟
• 大蒜一半切片，一半剁成蒜蓉，彩椒去蒂去籽切成块备用
• 提前调好酱汁：生抽、老抽、蚝油、白糖混合，焖煮时一次性倒入

制作步骤

• 起锅倒油，中小火下入鸡翅，两面煎到金黄微焦
• 放入蒜片和姜片爆香，淋入调好的酱汁翻炒，让鸡翅均匀裹上酱料
• 加入没过鸡翅一半的清水，转小火加盖焖煮 12 分钟，中途翻面一次
• 开盖转大火收浓汤汁，放入彩椒块和剩余蒜蓉，快速翻炒 1 分钟，彩椒断生即可
• 尝咸淡，味道不够再加少量盐，翻匀关火出锅

制作关键提醒

• 鸡翅划刀深度不要太深，防止焖煮的时候骨肉分离
• 煎鸡翅一定要中小火，大火很容易外皮焦黑，内部还没熟透
• 彩椒不要久焖，最后放，保留脆甜口感
• 蒜蓉分两次放，第一次爆香，最后放蒜蓉蒜香更突出

彩椒蒜香鸡翅成品蒜香醇厚，鸡翅软嫩多汁，彩椒清甜爽口，色泽红亮，做法稳定好上手，新手只要掌握煎制和焖煮火候，成品基本不会翻车。

【常见问题】

问题 1：彩椒蒜香鸡翅鸡翅不入味是什么原因？

回答 1：彩椒蒜香鸡翅鸡翅不入味，大多是没有划刀，腌制时间太短，焖煮的时候酱汁没有充分渗透，提前划刀腌制，小火焖煮就能改善入味效果。

问题 2：彩椒蒜香鸡翅可以用烤箱做吗？

回答 2：彩椒蒜香鸡翅可以改用烤箱制作，腌制好鸡翅摆烤盘，中途放彩椒块，200 度烤 20 分钟，中途刷蒜香酱汁，成品偏干香，和焖烧多汁口感有区别。

问题 3：彩椒蒜香鸡翅彩椒炒软怎么办？

回答 3：彩椒蒜香鸡翅彩椒炒软，是因为彩椒下锅之后加热时间太久，彩椒只需要大火翻匀断生就出锅，短时间翻炒才能保留脆甜口感。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、厨具火力不同，成品口感会存在差异，鸡肉过敏人群请留意饮食风险，鸡翅务必彻底加热熟透。