菠菜拌八爪鱼是一道鲜爽开胃的凉拌菜式，八爪鱼脆嫩弹牙，菠菜软嫩清甜，搭配凉拌酱汁拌匀之后海鲜鲜香味和蔬菜清香融合在一起，低脂清爽不油腻，很适合夏天佐餐，也适合作为减脂期配菜，制作重点在于八爪鱼焯水控时，避免煮老变得嚼不动。

这道菜口感协调的原因，八爪鱼含有较多结缔组织，焯水时间把控得当就会保持脆弹，菠菜经过焯水可以去除草酸，口感不涩，两种食材一脆一软，口感层次分明，凉拌酱汁提鲜增味，不会掩盖八爪鱼本身的海鲜原味，吃起来清爽没有厚重油脂负担。

食材准备清单

详细制作步骤

八爪鱼清理干净，去掉嘴部和内脏，冲洗干净，菠菜摘去老根黄叶，清洗备用。

锅中烧水，放入姜片和料酒，水微沸下入八爪鱼，焯水 30 到 40 秒，看到八爪鱼卷曲立刻捞出，马上过冰水，锁住脆嫩口感。

另起一锅水烧开，放入菠菜焯水 1 分钟，捞出挤干多余水分，切成合适长度，铺入盘底。

把蒜末、生抽、香醋、香油、少许盐调成凉拌酱汁，喜欢辣味可以加入小米辣圈。

把八爪鱼放在菠菜上面，淋上调好的酱汁，充分翻拌均匀，静置几分钟入味就可以上桌。

制作小提示

八爪鱼焯水千万不能久煮，超过 1 分钟肉质会收缩变硬，失去脆弹口感，菠菜拌八爪鱼就会嚼起来偏韧。

菠菜焯水之后一定要挤干水分，不然盘里出水，会稀释凉拌酱汁，影响菠菜拌八爪鱼味道。

海鲜过敏人群不适合食用菠菜拌八爪鱼。

做好的菠菜拌八爪鱼脆嫩清爽，海鲜鲜味突出，核心要点就是八爪鱼短时间焯水加冰水激脆，菠菜焯水处理去草酸，拌匀之后尽快食用，久放会影响脆度。

【常见问题】

问题 1：菠菜拌八爪鱼八爪鱼煮老了怎么办？

回答 1：菠菜拌八爪鱼如果八爪鱼煮太久肉质会发硬嚼不动，制作菠菜拌八爪鱼焯水控制在 40 秒以内，焯好立刻过冰水，就能维持脆弹口感。

问题 2：菠菜拌八爪鱼菠菜可以不焯水吗？

回答 2：菠菜拌八爪鱼不建议菠菜直接生拌，菠菜含有草酸，生拌口感发涩，菠菜拌八爪鱼制作时菠菜必须焯水，口感才会清甜顺滑。

问题 3：菠菜拌八爪鱼可以提前拌好存放吗？

回答 3：菠菜拌八爪鱼不建议提前长时间拌好存放，放置之后八爪鱼脆度下降，还会大量出水，菠菜拌八爪鱼最好现拌现吃风味最佳。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊饮食人群请结合自身健康情况谨慎食用。