茶树菇炖鸡脚是一道胶质充足、菌香醇厚的家常炖菜，鸡脚长时间慢炖之后皮糯筋软，满满的胶质，干茶树菇吸饱汤汁，韧滑入味，两种食材搭配炖制，汤味鲜而不腻，做这道菜重点是鸡脚提前焯水去血沫去腥，茶树菇充分泡发清洗泥沙，小火慢炖让胶质充分释放，不需要厚重调料，保留原本鲜香味，制作难度低，适合秋冬暖身食用，成品汤浓料香，直接吃或者配米饭都很不错。

食材准备

制作步骤

1. 鸡脚剪去指甲，对半剪开，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 干茶树菇剪掉老根，温水浸泡 30 分钟，反复冲洗干净泥沙，挤干水分，过滤泡菇原汤留用。
3. 把焯好水的鸡脚放入炖锅，放入姜片、葱段，倒入过滤后的菇汤再加足量清水，大火烧开转小火炖 40 分钟。
4. 放入处理好的茶树菇，继续小火慢炖 30 分钟，让茶树菇吸收鸡脚的胶质鲜味。
5. 出锅前加少许盐调味，搅拌均匀就可以关火盛出。

制作要点

• 鸡脚焯水一定要冷水下锅，煮开撇净血沫，是茶树菇炖鸡脚汤色清亮没有腥膻味的关键。
• 泡茶树菇的原汤过滤之后可以加入炖锅，能提升茶树菇炖鸡脚整体菌香，但是一定要滤掉底部泥沙。
• 全程小火慢炖，不要大火猛滚，不然鸡脚容易破皮散烂，汤汁也会浑浊。
• 盐建议最后放，过早放盐会让鸡脚收缩，不容易炖出软糯胶质。

【常见问题】

问题 1：茶树菇炖鸡脚可以用新鲜茶树菇吗？

回答 1：茶树菇炖鸡脚可以用新鲜茶树菇，但是干茶树菇香气更足，炖出来的茶树菇炖鸡脚菌香更浓郁，新鲜茶树菇建议最后 20 分钟再下锅，避免久炖过软失去韧性。

问题 2：茶树菇炖鸡脚鸡脚不软糯是什么原因？

回答 2：茶树菇炖鸡脚鸡脚不软糯大多是炖煮时间不足，或者一开始就加盐导致肉质收紧，延长小火慢炖时间，盐放到最后调味，就能让茶树菇炖鸡脚鸡脚炖得糯软出胶。

问题 3：茶树菇炖鸡脚能不能用电饭煲制作？

回答 3：茶树菇炖鸡脚可以用电饭煲制作，选择煲汤模式，先炖鸡脚，后期再加入茶树菇继续炖煮，操作更省心，同样可以做出胶质饱满的茶树菇炖鸡脚。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡脚胶质含量较高，消化偏弱人群请适量食用。