传统英式香肠想要做到外皮微脆、内部多汁肉香浓郁，核心是选用肥瘦搭配的猪肉，搭配经典香草调味，低温慢煎，全程避免大火猛煎爆皮，成品肉感扎实，是英式早餐里非常经典的食材。香肠肉馅如果肥瘦比例失衡，成品会干柴或者过于油腻，调味缺少鼠尾草这类经典香草就没有地道风味，大火高温煎制还会让肠衣爆裂，肉汁流失，所以选肉配比、调味、低温慢煎就是传统英式香肠成败的关键，按照下面流程操作，在家就能做出风味正宗的传统英式香肠。

食材准备

预处理操作清单

1. 猪前腿肉保留大约 30% 肥肉，绞成粗粒肉馅，粗粒口感更接近传统英式香肠
2. 洋葱切碎，小火炒软放凉，鼠尾草切碎备用
3. 肉馅加入放凉洋葱碎、鼠尾草碎、盐、黑胡椒、肉豆蔻粉、少许白糖，充分搅拌均匀，静置腌制入味
4. 肠衣提前清水浸泡，冲洗干净备用，把肉馅灌入肠衣，分段打结，扎小孔排出空气，悬挂风干片刻

煎制步骤

1. 平底锅倒入少量食用油，开中小火预热
2. 放入灌好的传统英式香肠，保持中小火慢慢煎制，经常翻动
3. 煎制 12 到 15 分钟，直到香肠整体均匀上色，内部完全熟透，表面形成浅焦外皮
4. 煎好之后出锅，可以搭配煎蛋、烤番茄、土豆泥组成经典英式早餐套餐

关键要点

• 传统英式香肠重点是粗粒肉馅，不要绞成细腻肉泥，否则失去地道颗粒口感
• 煎制一定不能开大火，高温容易让传统英式香肠肠衣爆开，汁水外流
• 鼠尾草是传统英式香肠标志性香料，尽量不要省略，否则风味差别比较大
• 灌制的时候肠身要扎孔，防止内部空气受热膨胀，造成传统英式香肠爆肠

做好的传统英式香肠肉质饱满多汁，香草香气柔和，咸香不腻，作为早餐或者简餐都很合适，只要把控肥瘦配比和低温慢煎，家庭自制版本就能稳定出品。

【常见问题】

问题 1：传统英式香肠煎的时候爆皮是什么原因？

回答 1：传统英式香肠爆皮大多是火候太大，或者灌制时内部残留空气，煎制保持中小火并且灌肠提前扎孔排气，就能减少传统英式香肠爆皮情况。

问题 2：传统英式香肠可以不用鼠尾草吗？

回答 2：传统英式香肠可以不用鼠尾草，但是会缺少标志性香草香气，和原版传统英式香肠风味会有明显差别。

问题 3：传统英式香肠除了煎还能怎么做？

回答 3：传统英式香肠除了平底锅煎制，也可以放进烤箱低温烘烤，成品同样多汁，适合一次做多份传统英式香肠的时候使用。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉过敏者请谨慎制作食用，自制灌肠请注意卫生，充分加热熟透后食用。