想做好传统炸酥饺仔，核心就是调制水油皮和油酥两层面皮，包入香甜内馅捏出饺形，温油慢炸到外皮分层起酥，成品金黄酥脆，咬开层次分明，甜香不腻，是经典传统油炸点心。这款点心好吃的原因，水油皮搭配油酥是起酥的关键，两种面团叠加之后，炸制的时候层与层之间受热分离，形成一层一层酥皮，内馅一般用白糖加面粉或者花生芝麻，炸的时候内馅不会流糖爆口，温火慢炸是重点，火太大外皮很快上色，里面面皮还没有熟透，火太小会吸油过多，吃起来油腻厚重。

食材准备

制作步骤

调制面团

先做水油皮，面粉加白糖、温水、食用油揉成光滑面团，盖保鲜膜醒面 20 分钟；再做油酥，面粉加食用油揉成油酥团，两个面团醒好之后软硬尽量保持一致。

开酥包馅

水油皮擀开，包入油酥收口捏紧，擀成长面片，对折再次擀开，重复一次形成多层结构，之后切成小面剂，把面剂擀成小圆皮，放入调好的糖馅，对折捏成饺子形状，边缘捏紧锁边，防止炸的时候开口漏馅。

温油炸制

锅中倒油，油温五成热下入传统炸酥饺仔，中小火慢慢炸，轻轻翻动，炸到整体金黄浮起，外皮分层酥脆就捞出控油。

冷却食用

捞出之后放在网架沥掉多余油分，放凉之后酥感最佳，趁热吃香甜，放凉之后酥皮更加干脆。

制作要点

内馅里面一定要加熟面粉，生面粉遇到高温糖融化之后容易爆口，炸制全程中小火，油温不要过高，包馅不要塞太满，收口一定要压紧。

【常见问题】

问题 1：传统炸酥饺仔为什么不起酥？

回答 1：传统炸酥饺仔不起酥大多是水油皮和油酥软硬差别太大，或者开酥折叠次数不够，做传统炸酥饺仔两个面团软硬匹配，折叠擀压到位，成品分层效果更好。

问题 2：传统炸酥饺仔炸的时候爆口流糖怎么办？

回答 2：传统炸酥饺仔爆口一般是内馅没有加熟面粉，或者包馅过满、收口没有捏紧，做传统炸酥饺仔内馅混入熟面粉，收口压牢就能减少流糖。

问题 3：传统炸酥饺仔可以换成咸馅吗？

回答 3：传统炸酥饺仔传统是甜馅，也可以自行改成咸香馅料，但是原味经典版本传统炸酥饺仔还是白糖芝麻甜口风味。

问题 4：传统炸酥饺仔放久变软是什么原因？

回答 4：传统炸酥饺仔吸收空气中潮气就会变软，传统炸酥饺仔冷却之后密封保存，复炸短时间可以恢复酥脆口感。

【免责申明】

本文内容仅为家常点心制作参考，食材用量可根据个人口味调整，油温、面团软硬度会影响最终成品效果，不保证所有人制作结果完全一致。