想做好春川猪肉豆芽，核心就是猪肉切片腌制入味，搭配鲜嫩豆芽大火快炒，用韩式甜辣酱调出标志性甜辣风味，成菜猪肉软嫩，豆芽脆爽多汁，甜辣开胃，是韩式风格快手家常菜。这道菜好吃的原因，豆芽水分充足，大火快炒能保留脆感不会软塌，猪肉提前腌制可以入底味，甜辣酱融合了甜、辣、鲜三种味道，和豆芽的清鲜互相搭配，解腻又下饭，全程讲究快炒，炒制时间不能太久，不然豆芽出水过多，整道菜变得湿软，失去原本脆嫩口感。

食材准备

制作步骤

预处理食材

猪肉切成薄片，加入料酒、生抽、白糖抓匀腌制 15 分钟，绿豆芽摘掉根部，冲洗干净，充分沥干表面水分，姜蒜切末备用。

煸炒猪肉

锅中倒油，中火下入腌好的猪肉片，炒到肉片变色断生，盛出备用，不要把猪肉炒太干，后面还要回锅翻炒。

炒香配料

留底油，下姜蒜末爆香，放入韩式甜辣酱小火炒出香气，避免辣酱炒糊发苦。

混合快炒

倒入沥干的绿豆芽，大火快速翻炒，豆芽微微变软之后，把炒好的猪肉倒回锅中，继续大火翻匀，尝味按需补少量盐，翻炒 1 分钟左右就可以出锅。

增香装盘

盛盘之后撒上熟白芝麻，趁热食用口感最佳。

制作要点

豆芽一定要提前沥干水分，大火快炒是关键，甜辣酱本身带咸味，加盐之前先尝味道，喜欢风味更浓可以增加少许辣椒粉。

【常见问题】

问题 1：春川猪肉豆芽出水太多怎么办？

回答 1：春川猪肉豆芽出水太多一般是豆芽没有沥干，或者炒制时间过长，做春川猪肉豆芽提前沥干豆芽，大火短时间快炒，就能保持干爽脆嫩。

问题 2：春川猪肉豆芽可以用五花肉吗？

回答 2：春川猪肉豆芽可以换成五花肉，五花肉油脂更丰富，做春川猪肉豆芽炒的时候会更香，但是成品会比前腿肉版本偏油腻。

问题 3：春川猪肉豆芽甜辣酱可以替换吗？

回答 3：春川猪肉豆芽想要保留原版风味优先用韩式甜辣酱，做春川猪肉豆芽如果没有，可以用辣酱加白糖自行调配，风味会有差别。

问题 4：春川猪肉豆芽可以加其他配菜吗？

回答 4：春川猪肉豆芽可以搭配洋葱或者大葱，做春川猪肉豆芽配菜提前切丝，和豆芽一同大火快炒，口感层次会更加丰富。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材品质、火候大小会影响最终成品效果，不保证所有人制作结果完全一致。