臭虾酱炒鸡蛋是风味突出的经典农家小炒，虾酱自带浓郁咸鲜，和鸡蛋滑炒之后蓬松入味，闻着味道特殊，入口鲜香浓郁，非常适合配白粥或者白米饭。这道菜重点是把控虾酱用量，臭虾酱本身盐度很高，一般不再额外多加盐，不然成品会过咸。鸡蛋充分打散之后和虾酱融合，大火快炒能保持鸡蛋嫩滑，不会老硬，虾酱经过高温翻炒，刺激性异味会减弱，咸鲜风味释放出来，做法简单快手，十几分钟就能完成。

准备食材清单

制作步骤

1. 鸡蛋打入碗中，加入臭虾酱，滴少量清水，充分搅打均匀，让虾酱和蛋液完全融合。
2. 小葱清洗干净切成葱花，分出一部分准备出锅撒。
3. 热锅倒入食用油，油温升高之后倒入混合好的虾酱蛋液。
4. 开中火快速推动蛋液，等底部定型之后继续翻炒，炒到鸡蛋全部凝固蓬松。
5. 撒入剩余葱花，翻炒几下就可以出锅，全程不要久炒，避免鸡蛋变老。

做好的臭虾酱炒鸡蛋，蛋块蓬松，咸鲜浓郁，虾酱风味渗透到每一块鸡蛋里，口味重，开胃下饭，适合喜欢咸鲜风味的人群。

【常见问题】

问题 1：臭虾酱炒鸡蛋为什么不能多加盐？

回答 1：臭虾酱炒鸡蛋里面的臭虾酱本身含盐量很高，再加盐容易咸度过重，做出来的臭虾酱炒鸡蛋会难以入口。

问题 2：臭虾酱炒鸡蛋蛋液里加清水有什么作用？

回答 2：臭虾酱炒鸡蛋蛋液里面加少量清水，受热之后会产生气孔，炒出来的臭虾酱炒鸡蛋更加蓬松嫩滑，不会紧实干硬。

问题 3：臭虾酱炒鸡蛋可以小火慢炒吗？

回答 3：臭虾酱炒鸡蛋不建议小火慢炒，小火加热时间太长鸡蛋容易老，大火快炒才能让臭虾酱炒鸡蛋保持嫩度和鲜香。

【免责申明】

本食谱仅作为家常美食制作参考，臭虾酱属于发酵水产制品，不能替代药物治疗疾病，高血压、肾病等需要控盐人群以及过敏体质食用臭虾酱炒鸡蛋前建议咨询专业医师，食材用量可根据个人口味灵活调整。