除夕必做硬菜是年夜饭的核心，一般选择寓意吉祥、分量足、色泽喜庆的菜品，涵盖红烧、蒸、焖烧类大菜，兼顾全家老少口味，上桌氛围感强，是除夕家宴不可缺少的部分。之所以年夜饭偏爱这类硬菜，是因为除夕讲究团圆喜庆，硬菜大多肉香浓郁、摆盘大气，自带好彩头，比如鱼代表年年有余，整鸡代表吉祥如意，扣肉代表富足兴旺，提前规划菜单、分批预处理食材，能避免除夕当天手忙脚乱，把控好蒸炖时长，保证每道除夕必做硬菜成品稳定不出错。

除夕必做硬菜推荐清单

通用制作要点

1. 提前采购食材，肉类可以提前一天腌制，鱼类提前改刀，减少除夕当天操作时间。
2. 红烧类硬菜重点把控焯水去腥，煎制定型，小火慢烧入味，最后大火收汁提亮色泽。
3. 蒸制类硬菜水开之后上锅，根据食材厚度调整蒸制时间，蒸好之后淋汁增香。
4. 调味不要过重，兼顾老人小孩，重油重盐菜品搭配清淡素菜平衡整桌家宴。

梅菜扣肉基础制作步骤

1. 带皮五花肉冷水下锅，加姜片料酒煮至定型，捞出抹上老抽上色。
2. 五花肉皮朝下下锅煎至表皮起皱，放凉切片，梅菜干泡发洗净炒香调味。
3. 肉片皮朝下整齐码碗，铺上梅菜，上锅大火蒸 1.5 小时。
4. 蒸好之后倒扣装盘，把蒸出来的汤汁勾芡淋在表面即可。

除夕必做硬菜搭配完成之后整桌年夜饭丰盛喜庆，按照提前备料、分类制作的思路，就算是普通家庭，也可以顺利完成一桌好看好吃的除夕必做硬菜。

【常见问题】

问题 1：除夕必做硬菜可以提前几天预制吗？

回答 1：除夕必做硬菜部分菜品可以提前预制，像梅菜扣肉、狮子头可以提前做好半成品冷藏，除夕当天复蒸加热，能节省时间，注意保存密封，避免除夕必做硬菜串味变质。

问题 2：除夕必做硬菜全部做红烧口味会不会太腻？

回答 2：除夕必做硬菜如果全部选红烧口味会偏油腻，建议搭配一道蒸制硬菜，荤素硬菜穿插安排，平衡整桌除夕必做硬菜的口感。

问题 3：除夕必做硬菜新手容易翻车是哪里出错？

回答 3：除夕必做硬菜新手容易翻车大多是火候把控不好，比如煎鱼破皮、扣肉蒸制时间不足，提前熟悉每道菜时长，做好预处理，就能降低除夕必做硬菜翻车概率。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，不具备医疗功效说明，食材相关营养效果因人而异，特殊体质、孕期或者有基础疾病人群食用前请结合自身情况咨询专业人士。