这道超快手回锅肉是经典川味家常菜，肉片肥香不腻，搭配青蒜和豆瓣酱爆炒，酱香浓郁香辣开胃，搭配白米饭非常下饭，提前把五花肉煮好，正式炒制只需要几分钟，工作日晚餐做这道菜省时省力。做法之所以简单，是提前预煮五花肉定型，切片之后直接下锅煸炒出油，不需要复杂腌制，重点就是把五花肉煸出油脂，炒出灯盏窝形态，再用豆瓣酱炒出红油，掌握这个要点，成品味道就很正宗，新手也不容易翻车。

食材准备

制作步骤

1. 煮五花肉：五花肉冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开撇掉浮沫，转中小火煮 20 分钟，用筷子可以扎透就捞出，放凉之后切成薄肉片，放凉之后切片不容易碎。
2. 预处理配菜：青蒜清洗干净，蒜白和蒜叶分开切段，豆瓣酱提前剁碎。
3. 煸炒肉片：锅烧热不用额外多放油，下入五花肉片中小火煸炒，把肉片里面多余油脂煸出来，肉片微微卷曲变成灯盏窝，盛出肉片，锅里留底油。
4. 炒酱料：底油下入剁碎的豆瓣酱，小火炒出红油，喜欢辣可以加干辣椒，放入蒜白段翻炒出香味。
5. 混合翻炒：倒回煸好的五花肉片，加入生抽、白糖大火快速翻拌均匀，最后放入青蒜叶翻炒至断生，超快手回锅肉就可以出锅。

小提示

• 五花肉一定要放凉再切，热肉切片容易碎，薄片成品口感更好。
• 豆瓣酱本身含盐，后续生抽不要加多，避免超咸。
• 没有青蒜可以用青椒替代，也属于很常见的搭配。

按照这个配方做出来的超快手回锅肉，肥而不腻，酱香香辣，炒制速度快，是很实用的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：超快手回锅肉肉片煸不出灯盏窝是什么原因？

回答 1：超快手回锅肉肉片煸不出灯盏窝，一般是肉片切太厚，或者火力太小，五花肉切薄片，中小火充分煸炒出油，肉片受热就会自然卷曲。

问题 2：超快手回锅肉可以提前煮好五花肉吗？

回答 2：超快手回锅肉可以提前把五花肉煮好冷藏保存，第二天直接切片炒制，这样正式做超快手回锅肉的时候速度会更快。

问题 3：超快手回锅肉太油腻怎么办？

回答 3：超快手回锅肉太油腻，是煸炒的时候没有充分逼出油脂，炒制时耐心把五花肉多余油脂煸出来，多余油脂可以舀掉一部分，成品就不会腻口。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，炒制火候请根据自家灶具火力灵活调整，食物过敏人群请留意食材成分。