川菜农家炒肉是川渝农家风格的经典小炒，选用五花肉或者前腿肉搭配青椒、蒜苗等配菜大火快炒，依靠豆瓣酱、泡椒调出川味香辣咸鲜，肉片干香不腻，配菜爽脆入味，大火爆炒锁住肉汁，出锅香气很足，是典型的农家下饭菜，配米饭吃非常合适。这道菜讲究锅气，食材切配提前备好，炒制速度要快，不用复杂香料，普通家庭灶台就能做，属于普通家常菜肴，不是药膳，不能替代药物治疗疾病。

适合食用人群

• 喜欢川味香辣口感，爱吃农家小炒的人群
• 日常正餐需要下饭荤菜，想做快手炒菜的人群
• 会基础翻炒，喜欢锅气菜式的烹饪爱好者

需要谨慎食用人群

• 肠胃敏感、容易上火人群建议减少辣度
• 高血脂人群，五花肉油脂偏高，建议换成纯瘦肉
• 对猪肉、辣椒过敏人群禁止食用

食材准备清单

制作步骤

• 第一步：猪肉切成薄片，加料酒、少许生抽抓匀腌制 10 分钟，青椒切滚刀块，蒜苗切段，姜蒜切好备用
• 第二步：热锅倒油，下入肉片大火煸炒，把肥肉部分炒出油脂，肉片微微卷曲盛出
• 第三步：锅里留底油，下姜蒜、豆瓣酱、泡椒，小火炒出红油
• 第四步：倒回炒好的肉片，放入青椒大火翻炒，青椒断生之后加入蒜苗
• 第五步：尝一下咸淡，根据口味补少量盐，快速翻匀就可以出锅

制作注意事项

• 川菜农家炒肉全程大火快炒，炒制时间太长肉片会变老发柴
• 豆瓣酱本身含盐，后面加盐一定要少量，避免川菜农家炒肉过咸
• 肉片不要切太厚，厚片不容易炒香入味
• 不吃辣可以减少豆瓣酱和泡椒用量，做成微辣版本

按照这个做法做出来的川菜农家炒肉，香辣干香，锅气充足，是很地道的农家下饭荤菜，有基础疾病的人群不要依靠这道菜替代正规治疗。

【常见问题】

问题 1：川菜农家炒肉可以只用瘦肉做吗？

回答 1：川菜农家炒肉可以只用纯瘦肉制作，但是缺少肥肉煸出的油脂，成品香气会弱一些，口感没有带肥版本香润。

问题 2：川菜农家炒肉可以用别的配菜吗？

回答 2：川菜农家炒肉可以替换配菜，比如换成干豆角、酸萝卜，依然保留川味农家风格，风味会有变化。

问题 3：川菜农家炒肉炒的时候出水怎么办？

回答 3：川菜农家炒肉出水大多是青椒水分偏大，大火快速收干汁水就可以，不要长时间焖煮，不然会失去小炒的干香口感。

【免责申明】

本文仅为家常菜品制作分享，川菜农家炒肉属于普通膳食菜肴，不具备药物治疗功效，不能替代正规药物以及专业医师诊疗，特殊体质、慢性病患者食用前请咨询专业医生，因个人体质差异产生不适，请停止食用并及时就医。