川味红焖羊排是一道风味浓郁的硬菜，羊排焖得软糯脱骨，红亮酱汁裹满肉块，带着川式香辣，膻味处理干净，入味醇厚，很适合秋冬在家制作。这道菜核心要点是羊排提前冷水焯水，把血沫和膻味去掉，再用豆瓣酱炒出红油，搭配香料小火慢焖，让香辣味道慢慢渗进羊排里面。羊排本身油脂充足，焖炖时间要足够，肉质才会软嫩不柴，调味的时候豆瓣酱自带咸度，盐要控制好，不要放太多，喜欢麻香可以增加花椒用量，成菜酱汁浓稠，直接吃肉或者配米饭都很合适。

准备食材清单

制作步骤

1. 羊排剁成段，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出用温水冲洗沥干。
2. 热锅倒油，下入剁细的郫县豆瓣酱，小火炒出红油，放入姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮爆香。
3. 倒入羊排大火翻炒，让羊排均匀裹上红油酱料，加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色。
4. 加入足量热水，水面没过羊排，大火烧开之后转小火，盖盖焖 70 到 90 分钟，焖到羊排肉质软烂。
5. 开盖尝咸淡，按需补少量盐，开中火收浓汤汁，让酱汁挂在羊排表面就可以出锅。

成品川味红焖羊排，羊排软嫩脱骨，红亮油润，香辣醇厚，膻味清淡，酱汁浓郁，吃起来香而不腻，是很有氛围感的家常硬菜。

【常见问题】

问题 1：川味红焖羊排为什么要冷水焯水？

回答 1：川味红焖羊排冷水焯水，可以慢慢逼出羊排里面血污，有效减轻羊膻味，做好的川味红焖羊排没有腥膻异味。

问题 2：川味红焖羊排焖炖时间太短会怎么样？

回答 2：川味红焖羊排焖炖时间太短，羊排肉质偏硬咬不动，香辣酱汁也不容易渗透，川味红焖羊排入味效果会很差。

问题 3：川味红焖羊排还需要额外多加盐吗？

回答 3：川味红焖羊排一般不需要多加盐，郫县豆瓣酱咸度很高，额外大量加盐会让川味红焖羊排咸度过重，影响风味。

【免责申明】

本食谱仅作为家常美食制作参考，川味红焖羊排属于香辣高脂焖炖菜式，不能替代药物治疗疾病，高血压、高血脂、痛风以及羊肉过敏人群食用川味红焖羊排前建议咨询专业医师，食材用量可根据个人口味灵活调整。