虫草花拌云耳是一道低油清爽的家常凉拌菜，云耳脆弹，虫草花鲜嫩带自然菌香，两者搭配口感层次分明，调味简单鲜香开胃，适合佐餐、配粥或者日常轻食。这道菜核心是两种菌菇都要充分泡发焯水，去除杂质与生涩味，沥干多余水分之后再拌料汁，这样料汁可以牢牢挂在食材表面，不会因为出水变淡，凉拌做法不用爆炒，保留食材原本脆嫩口感，操作快手，提前预处理好，临吃拌匀即可。

食材准备

制作步骤

✅ 泡发食材

干云耳和干虫草花分开放入碗中，加入温水泡发，云耳泡发大概 30 分钟，虫草花泡发 20 分钟，泡好之后摘除根部硬蒂，反复冲洗干净泥沙杂质。

✅ 焯水去生

锅中烧水，水开先下云耳焯水 3 分钟，再放入虫草花焯水 2 分钟，全部捞出过凉白开，用力挤干水分，这一步是虫草花拌云耳脆爽的关键。

✅ 调配凉拌汁

小碗放入蒜末、小米辣圈、生抽、香醋、白糖、香油、少许盐，搅拌均匀，提前调好料汁，拌匀更省心。

✅ 翻拌入味

把挤干的云耳和虫草花倒入大碗，淋入凉拌汁，充分翻拌均匀，静置 5 分钟让食材吸味，之后装盘就可以食用。

制作关键要点

• 云耳不要泡发过久，常温长时间泡发容易变质，泡好尽快焯水制作虫草花拌云耳。
• 食材焯水之后一定要挤干水分，不然汁水稀释料汁，虫草花拌云耳味道偏淡。
• 喜欢口感更丰富，可以额外加少许香菜段，不影响主体风味。
• 云耳根部硬蒂必须剪掉，不然虫草花拌云耳吃起来发硬嚼不动。

虫草花拌云耳做法简单，脆嫩清爽，菌香突出，低油不腻，是很适合日常餐桌的凉拌小菜，随做随吃口感最佳。

【常见问题】

问题 1：虫草花拌云耳可以用鲜云耳吗？

回答 1：虫草花拌云耳可以用鲜云耳，鲜云耳清洗干净之后焯水 2 分钟，不需要长时间泡发，但是脆度和干云耳泡发版本略有差别。

问题 2：虫草花拌云耳为什么拌完很快出水？

回答 2：虫草花拌云耳很快出水，主要是焯水之后没有挤干水分，食材本身带多余生水，下次充分挤干，就能避免虫草花拌云耳料汁被稀释。

问题 3：虫草花拌云耳做好能放多久？

回答 3：虫草花拌云耳做好建议当天吃完，冷藏存放不要超过 24 小时，长时间存放虫草花拌云耳会变软，失去脆弹口感。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏人群请留意食材过敏原，实际制作效果会受厨具、火候影响。