虫草花猪肚鸡是经典广式风味汤菜，猪肚脆爽弹牙，鸡肉软嫩，虫草花释放天然菌香，整锅汤清甜温润，没有过重药味，家庭很容易复刻，这道菜重点难点在于猪肚的去腥处理，猪肚如果清洗不到位，成品会带有异味，鸡肉和猪肚都需要提前焯水，再搭配虫草花慢火煲煮，让两种食材鲜味充分融合，砂锅慢煲口感最好，也可以用电炖锅制作，适合秋冬暖身，成品既能喝汤，猪肚鸡肉也能蘸酱汁食用。虫草花不宜一开始就长时间久煲，煲到后半段再下锅，能够保留菌香，避免虫草花煮得软烂失去风味。

食材准备

详细制作步骤

• 第一步：猪肚翻面，加面粉、盐反复搓洗，刮掉内部白膜和油脂，冲洗干净，这一步是去除猪肚异味关键。
• 第二步：鸡肉斩块，和猪肚一起冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出，猪肚切成条，鸡肉备用。
• 第三步：虫草花快速冲洗，不要长时间浸泡，沥干备用。
• 第四步：砂锅放入猪肚条、鸡块、姜片、拍碎白胡椒粒、红枣，倒入足量热水，大火烧开转小火煲 80 分钟。
• 第五步：放入虫草花继续小火煲 30 分钟，最后 10 分钟放入枸杞。
• 第六步：出锅前加适量食盐调味，可搭配沙姜酱油蘸料吃猪肚和鸡肉。

制作要点

✅ 猪肚清洗一定要用面粉抓洗，吸附黏液，这是去腥核心

✅ 全程尽量使用热水，不要中途加冷水，防止肉质收缩

✅ 盐要最后放，早放盐猪肚不容易煲软

✅ 白胡椒粒拍碎比胡椒粉香气更浓郁，风味更纯正

✅ 虫草花后下，保留菌香，不会煲得烂糊

这道虫草花猪肚鸡，只要把控猪肚清洗和分段煲制，汤鲜味浓，猪肚弹脆鸡肉嫩滑，是家庭很受欢迎的暖身汤品。

【常见问题】

问题 1：虫草花猪肚鸡煲出来还有异味怎么办？

回答 1：虫草花猪肚鸡出现异味，大多是猪肚黏液没有清洗干净，焯水血沫撇除不彻底，建议继续用面粉盐搓洗猪肚，焯水充分撇沫，煲煮保留白胡椒去腥增香。

问题 2：虫草花猪肚鸡可以用电炖锅做吗？

回答 2：虫草花猪肚鸡可以用电炖锅制作，猪肚鸡肉先焯水，放入电炖锅先炖 2 小时，最后半小时放入虫草花，出锅加盐调味，操作更省心。

问题 3：虫草花猪肚鸡虫草花需要提前泡很久吗？

回答 3：虫草花猪肚鸡不需要长时间浸泡虫草花，简单冲洗去除浮尘即可，长时间浸泡会让虫草花鲜味流失，影响整锅汤的菌香。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，菜品属于家常汤品，不具备治疗功效，痛风、高血脂人群请结合自身身体情况谨慎食用。