丑橘皮炒香干是一道风味独特的家常小炒，香干紧实入味，丑橘皮自带清酸香气，炒制之后可以化解香干的豆腥，整道菜开胃解腻，做法简单，很适合配米饭。做这道菜的关键点是丑橘皮要提前处理，去除苦涩味，直接生炒会发苦发涩，影响整道菜口感。香干选择厚香干，切条之后稍微煎一下，外皮微微焦香，吃起来更有嚼劲，丑橘皮的清香和香干咸香互相融合，不需要复杂调料，属于清淡下饭类型，日常餐桌很实用。

准备食材清单

制作步骤

1. 丑橘皮清洗干净，如果是干橘皮，提前温水泡软，切细丝，焯水 1 分钟捞出，挤干水分，去除苦涩味。
2. 香干切成粗条，青椒切条，大蒜切片备用。
3. 热锅倒入食用油，放入香干条中小火煎到表面微微金黄盛出。
4. 同一口锅留底油，下蒜片爆香，放入处理好的丑橘皮丝翻炒出清香。
5. 倒回煎好的香干，加入生抽、小半勺白糖快速翻炒均匀，根据口味补少量盐，放入青椒条炒至断生就可以出锅。

成品丑橘皮炒香干，香干弹韧，橘皮清香不苦，咸香带一点清新果香，下饭效果很好，口味清爽不厚重。

【常见问题】

问题 1：丑橘皮炒香干为什么丑橘皮一定要焯水？

回答 1：丑橘皮炒香干提前给丑橘皮焯水，可以去掉橘皮本身的苦涩味，做好的丑橘皮炒香干吃起来清香顺口，不会发苦。

问题 2：丑橘皮炒香干可以用新鲜丑橘皮吗？

回答 2：丑橘皮炒香干可以使用新鲜丑橘皮，新鲜橘皮香气更浓，但是苦味更重，丑橘皮炒香干处理的时候焯水时间可以适当延长。

问题 3：丑橘皮炒香干香干选薄香干还是厚香干？

回答 3：丑橘皮炒香干优先选厚香干，厚香干煎完之后嚼劲足，薄香干容易炒碎，做出来的丑橘皮炒香干口感没有厚香干扎实。

【免责申明】

本食谱仅作为家常美食制作参考，丑橘皮属于果皮食材，不能替代药物治疗疾病，过敏体质、有基础疾病人群食用丑橘皮炒香干前建议咨询专业医师，食材用量可根据个人口味灵活调整。