超级酥花生酥核心是熟花生搭配低筋面粉，用油糖拌合，压模低温烘烤，成品入口松酥掉渣，花生香气浓郁，甜度柔和不腻，是很经典的中式小点心，家庭制作门槛不高，不用复杂工具就能完成。花生酥想要酥松，关键在于花生提前烤熟增香，油脂和糖的比例要合适，面团不要过度揉面，一旦揉出面筋，超级酥花生酥就会变硬扎实，失去酥松口感，烘烤定型之后冷却，酥感还会进一步提升，这就是超级酥花生酥一碰就掉渣的关键原因。

原料准备

制作步骤

1. 处理花生：去皮熟花生碾碎，保留部分颗粒感，不要打成细腻花生酱，带颗粒的超级酥花生酥口感更香。
2. 混合湿料：大碗倒入食用油、细砂糖、盐，搅拌至糖基本融化，加入鸡蛋液继续拌匀。
3. 混合干粉：筛入低筋面粉和小苏打，倒入花生碎，翻拌成松散面团，轻轻聚拢成团，不要反复揉搓。
4. 压模整形：烤盘铺油纸，把面团放入模具压平压实，厚度大约 1.5 厘米，表面可以刷一层薄蛋液。
5. 烘烤定型：烤箱提前预热 160℃，中层烘烤 22 到 25 分钟，表面金黄即可取出，一定要完全放凉之后再切块，热的时候超级酥花生酥偏软，冷却之后才会变硬变酥。

关键注意要点

• 面团只翻拌聚拢，过度揉面会产生面筋，超级酥花生酥就不酥
• 花生一定要烤熟生花生，生花生做出来超级酥花生酥有生味
• 烘烤温度不能太高，温度太高超级酥花生酥表面容易烤焦，内部还没定型
• 保存必须密封，受潮之后超级酥花生酥很快变软，失去掉渣口感

超级酥花生酥做法简单，重点控制面团不揉面、低温慢烤、冷却定型，做好之后花生香气足，酥松适口，下午茶、待客小点心都很适合。

【常见问题】

问题 1：超级酥花生酥烤完很硬是什么原因

回答 1：超级酥花生酥发硬一般是面团揉太久形成面筋，或者糖油比例不对，做超级酥花生酥只需要翻拌成团，不要反复揉搓，就能保持酥松。

问题 2：超级酥花生酥可以换成花生油吗

回答 2：超级酥花生酥可以使用花生油，花生风味会更浓郁，但是花生油本身味道重，不喜欢重花生味就选择无味玉米油做超级酥花生酥。

问题 3：超级酥花生酥怎么保存

回答 3：超级酥花生酥放凉之后装入密封罐，常温避光可以保存 2 周，受潮变软的超级酥花生酥可以 150℃复烤几分钟恢复酥感。

问题 4：超级酥花生酥可以减糖吗

回答 4：超级酥花生酥可以减少糖量，但是糖太少会影响粘合度，超级酥花生酥容易松散碎掉，减糖之后整形要压得更紧实。

【免责申明】

本文超级酥花生酥做法仅作为家庭烘焙参考，花生过敏人群禁止食用，成品含糖含油脂较高，请根据自身饮食情况控制食用量，烤箱温差会影响烘烤参数，本内容不构成专业烘焙指导。