初夏四色小炒是一道搭配四种不同颜色应季食材的快手素菜，大火快炒出锅，口感脆嫩清爽，少油不腻，色彩好看，适合初夏天气闷热的时候搭配米饭，做法核心就是把四种食材分别处理成熟度，保持各自脆感，不要炒得软塌，简单调味突出食材本身鲜甜味，不用复杂酱料，新手也容易掌握。初夏当季蔬菜水分足，如果全部同时下锅，成熟速度不一样，容易有的炒烂有的还生，分成先后顺序下锅，既能保留脆嫩口感，四种颜色搭配之后成品视觉鲜亮，清淡的口味也适配初夏不想吃重油重菜的需求。

食材准备清单

前期处理要点

干黑木耳温水泡发，去掉根部杂质，清洗干净，大朵撕成小朵。胡萝卜切丁，甜玉米剥粒，青豆冲洗干净。四种食材可以提前单独焯水，青豆和胡萝卜偏硬，焯水一分钟，木耳焯水 30 秒，玉米本身容易熟，可以不用焯水，全部捞出沥干水分，表面水分一定要控干，不然下锅之后出水，影响快炒口感。

详细制作步骤

热锅倒入食用油，下姜丝爆香，先下胡萝卜丁中火翻炒 1 分钟。

放入青豆、木耳继续翻炒均匀，再倒入甜玉米粒翻炒。

加入半勺生抽、一小撮白糖，最后放适量盐，大火快速翻炒 30 秒，所有食材混合均匀就可以关火装盘。

制作关键提醒

全程大火快炒，不要长时间焖煮，初夏四色小炒重点就是脆感，炒久变软口感下降。食材表面水分沥干是重点，带水多会变成水煮菜。如果想增加荤香，可以加少量鸡胸肉丁，原味素菜版本更清爽。

初夏四色小炒成品色彩分明，脆嫩清甜，制作速度快，清淡开胃，很适合初夏日常餐桌，作为素菜搭配主菜非常合适。

【常见问题】

问题 1：初夏四色小炒可以替换食材吗？

回答 1：初夏四色小炒可以替换同类型应季食材，只要保持四种不同颜色，做出来的初夏四色小炒依旧清爽好看，但是替换之后要注意调整下锅顺序。

问题 2：初夏四色小炒青豆一定要焯水吗？

回答 2：初夏四色小炒里面青豆建议提前焯水，生青豆直接快炒不容易熟透，焯水之后再炒，初夏四色小炒成熟均匀口感更好。

问题 3：初夏四色小炒可以提前切好存放吗？

回答 3：初夏四色小炒食材可以提前切好冷藏，但是炒之前要沥干水分，存放太久食材失水变软，初夏四色小炒脆感会变差。

【免责申明】

本文内容仅为初夏四色小炒家常烹饪做法分享，属于饮食参考，不具备食疗治病功效，肾病、过敏体质人群食用初夏四色小炒前请结合自身情况谨慎选择。