虫草花炖乌鸡是一道汤色金黄、口感鲜润的家常滋补汤品，乌鸡肉质细嫩紧实，搭配虫草花慢火炖煮，菌香和肉香充分融合，汤味清甜不厚重，没有浓重药味，做法简单好上手，很适合日常居家煲汤，不管是换季暖身还是日常调养都很合适。这道汤食材搭配干净，主要依靠食材本身鲜味，调味只需要少量盐，不容易出错，只要做好焯水去血污、把控小火炖煮时长，就能避免乌鸡汤发腥、肉质发硬的问题。

食材准备

前期预处理

1. 乌鸡剁成大块，放进清水浸泡 20 分钟，泡出内部血水，减轻腥味。
2. 干虫草花轻轻冲洗，温水浸泡 10 分钟，泡虫草花的水过滤后留用炖汤。
3. 乌鸡冷水下锅，放入姜片，大火烧开，撇净表层浮沫，捞出鸡块，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止鸡肉遇冷收缩变柴。

炖煮步骤

1. 焯好水的乌鸡块放入砂锅，加入姜片、虫草花、红枣，倒入过滤后的虫草花泡发水，再加清水，水量没过食材。
2. 大火煮沸之后转最小火慢炖，常规炖煮 90 分钟，砂锅受热均匀，炖出来的虫草花炖乌鸡香味更浓郁。
3. 出锅前 10 分钟再加盐调味，不建议早放盐，早放盐会让乌鸡肉质收紧变硬。
4. 关火之后焖 10 分钟，让汤和食材味道充分融合，就可以盛出食用。

制作要点说明

• 火候控制：全程保持小火微沸状态，大火猛煮会让汤变浑浊，汤色不清亮。
• 调味原则：主打原味，一般不用料酒、味精，避免盖住虫草花本身的菌香。
• 浮油处理：乌鸡皮下油脂偏多，炖好之后可以撇掉表面浮油，喝起来清爽不腻。

虫草花炖乌鸡成品汤色金黄透亮，乌鸡肉软嫩入味，汤鲜带着自然菌香，是非常稳妥的家常滋补汤，重点掌握焯水和后放盐两个关键，基本就能一次成功。

【常见问题】

问题 1：虫草花炖乌鸡可以用冷冻乌鸡吗？

回答 1：虫草花炖乌鸡可以用冷冻乌鸡，但是解冻之后一定要充分泡出血水，焯水步骤不能省略，成品鲜味会比新鲜乌鸡稍弱，肉质也容易偏柴。

问题 2：虫草花炖乌鸡炖多久最合适？

回答 2：虫草花炖乌鸡常规慢炖 90 分钟最合适，如果乌鸡月龄比较老，可以延长到 120 分钟，时间太短鸡肉不软烂，炖太久乌鸡肉会散烂。

问题 3：虫草花炖乌鸡能不能加枸杞一起炖？

回答 3：虫草花炖乌鸡可以加枸杞，建议在最后 20 分钟再放入枸杞，不要一开始就下锅久煮，避免枸杞煮烂发酸，影响整锅汤口感。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，不具备医疗功效，虫草花属于食用菌，不能替代药物，特殊体质、孕期以及有基础疾病人群食用前请结合自身情况谨慎选择。