虫草花蒸鸡翅是一道少油清爽的蒸制家常菜，鸡翅软嫩多汁，虫草花自带菌香，两种食材鲜味互相融合，不用油炸爆炒，依靠蒸汽焖熟入味，制作简单，口感不腻，不管是正餐配饭还是给孩子加餐都很合适，重点在于鸡翅提前腌制，让底味渗透进去，再搭配虫草花同蒸，成品色泽好看，汤汁还能留着拌饭。鸡翅本身肉味比较单一，单纯清蒸味道偏淡，虫草花的天然菌香可以提升整体风味，蒸制的方式能锁住鸡翅里面的汁水，不会像煎烤那样把肉汁烤干，肉质保持滑嫩，同时减少油脂摄入，吃起来更温和。

食材准备清单

前期处理要点

鸡翅两面划上两道刀口，方便入味，放入冷水浸泡 20 分钟，泡出里面血水，之后冲洗干净沥干水分。虫草花温水泡 15 分钟，清洗干净挤干水分，泡虫草花的水过滤留用。姜蒜切好备用。

详细制作步骤

鸡翅放进碗里，加入姜丝蒜片、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、少许盐、淀粉、半勺食用油，抓拌均匀，腌制 25 分钟，时间充裕可以腌 40 分钟，入味效果更好。

蒸盘底部铺上虫草花，再把腌制好的鸡翅平铺在虫草花上面，不要堆叠太厚，不然受热不均匀。

蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸 18 分钟，鸡翅个头偏大可以延长到 22 分钟，用筷子扎鸡翅最厚部位，没有血水流出就是熟透。

蒸好之后取出，撒上葱花，喜欢香气更足可以浇一勺热油激香，直接上桌食用。

制作关键提醒

腌制的时候加淀粉和油是锁水关键，能让虫草花蒸鸡翅肉质更嫩，不要省略。虫草花不要铺太厚，不然底部水汽堆积，影响鸡翅表面入味。蒸制全程大火，水开之后再上锅，这样成熟速度稳定，肉质不会久蒸发柴。

虫草花蒸鸡翅成品嫩而不柴，菌香浓郁，做法快手低油，不需要复杂厨艺，日常家庭餐桌很适合，汤汁鲜美好吃，搭配米饭非常下饭。

【常见问题】

问题 1：虫草花蒸鸡翅鸡翅需要焯水吗？

回答 1：虫草花蒸鸡翅一般不用焯水，提前冷水泡出血水再加料酒腌制，就可以去除腥味，虫草花蒸鸡翅保留原汁鲜味，焯水反而会让肉质变柴。

问题 2：虫草花蒸鸡翅可以提前一晚腌制吗？

回答 2：虫草花蒸鸡翅可以提前一晚放冰箱冷藏腌制，长时间腌制底味更足，但是虫草花蒸鸡翅盐和生抽不要放太多，避免隔夜腌制之后成品过咸。

问题 3：虫草花蒸鸡翅能用新鲜虫草花吗？

回答 3：虫草花蒸鸡翅可以用新鲜虫草花，新鲜虫草花水分更大，做虫草花蒸鸡翅之前要沥干表面水分，蒸制时间可以稍微缩短 2 分钟。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，属于饮食参考，不具备食疗治病功效，痛风、过敏体质人群食用虫草花蒸鸡翅前请结合自身情况谨慎选择。