虫草花蒸乳鸽是一道清淡鲜美的家常蒸制菜品，把虫草花和乳鸽搭配上锅同蒸，乳鸽肉质细嫩，虫草花吸收鸽肉鲜香，菌香和肉香互相融合，蒸制方式少油少油烟，保留食材原本风味，适合家庭日常正餐制作。乳鸽提前腌制入味，虫草花垫在盘底，蒸出的原汁味道醇厚，还可以用来拌饭，牙口一般的人也容易咀嚼，这道菜属于普通膳食菜肴，并不是药膳，不能替代药物治疗疾病。

适合食用人群

• 偏爱清淡蒸菜，想要少油烹饪的人群
• 日常觉得疲惫，想做温和膳食调养的人群
• 喜欢乳鸽肉质，想搭配菌香变换菜式的人群

需要谨慎食用人群

• 感冒发热、咽喉肿痛、体内湿热上火人群建议少吃
• 对乳鸽或者虫草花过敏人群禁止食用
• 尿酸偏高人群，乳鸽含有嘌呤，需要控制食用频次与分量

食材准备清单

制作步骤

• 第一步：乳鸽清理干净，内外冲洗，表面划几道口子方便入味，虫草花快速冲洗，不要长时间浸泡
• 第二步：乳鸽放入容器，加入姜片、生抽、淀粉、少许盐、料酒，里外抓匀腌制 25 分钟
• 第三步：盘子底部铺上虫草花，把腌制好的乳鸽放在虫草花上面
• 第四步：蒸锅加水烧开，放入盘子，大火蒸 30 分钟左右，筷子可以轻松扎透乳鸽腿部，没有血水渗出即为熟透
• 第五步：关火焖 2 分钟即可上桌，蒸出来的原汁可以保留

制作注意事项

• 腌制时间太短，虫草花蒸乳鸽入味会不足
• 虫草花久泡容易流失菌香，简单冲洗浮尘就可以
• 必须等蒸锅水沸腾之后再放入食材，受热更加均匀
• 蒸制过程盖紧锅盖，避免冷凝水滴落，影响菜品口感

按照这个做法做出来的虫草花蒸乳鸽肉质软嫩，菌香浓郁，清淡不油腻，作为家庭日常蒸菜很合适，有基础疾病的人群不要依靠这道菜替代正规治疗。

【常见问题】

问题 1：虫草花蒸乳鸽可以提前一晚腌制吗？

回答 1：虫草花蒸乳鸽可以提前一晚腌制，放入冰箱冷藏，第二天直接上锅蒸，入味更充分，但腌制太久容易偏咸。

问题 2：虫草花蒸乳鸽一定要放料酒吗？

回答 2：虫草花蒸乳鸽不是必须放料酒，料酒主要作用是去除乳鸽腥味，不喜欢料酒味道可以省略，多放姜片去腥。

问题 3：虫草花蒸乳鸽蒸多久能熟？

回答 3：虫草花蒸乳鸽水开之后一般蒸 30 分钟，个头偏大的乳鸽可以延长到 35 分钟，判断标准是筷子扎透无血水。

【免责申明】

本文仅为家常菜品制作分享，虫草花蒸乳鸽属于普通膳食菜肴，不具备药物治疗功效，不能替代正规药物以及专业医师诊疗，特殊体质、慢性病患者食用前请咨询专业医生，因个人体质差异产生不适，请停止食用并及时就医。