茶树菇炖鸡翅是一道入味醇厚的炖菜，干茶树菇自带浓郁菌香，长时间慢炖之后菌香会充分渗透到鸡翅里面，鸡翅肉质软嫩多汁，茶树菇吸满鲜汤汁，咸香下饭，做法门槛不高，只要提前泡发茶树菇、把鸡翅焯水去腥，再经过煸炒加汤慢炖，让两种食材味道互相融合，不管配米饭还是配面条都很合适，家庭日常正餐很适合做这道菜。

食材准备

前期预处理

1. 干茶树菇用温水浸泡 30 分钟，泡软之后反复冲洗泥沙，剪掉底部硬根，切成长段，泡茶树菇的水过滤掉沉淀留着备用，炖茶树菇炖鸡翅加这个水鲜味更足。
2. 鸡翅两面划两刀，冷水下锅，放入姜片、1 勺料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出鸡翅用温水冲洗干净。
3. 姜切片，大葱切段，大蒜拍好备用。

炖煮步骤

1. 热锅倒入食用油，放入冰糖小火炒出糖色，下入焯好水的鸡翅，中火翻炒，让鸡翅均匀裹上糖色。
2. 放入姜片、葱段、蒜、八角，翻炒出香料香气。
3. 加入剩下 1 勺料酒、生抽、老抽，继续翻炒，让鸡翅充分入味上色。
4. 放入处理好的茶树菇，翻炒 1 分钟，把茶树菇和鸡翅混合均匀。
5. 倒入过滤好的茶树菇泡发水再加适量清水，水量基本和食材齐平，大火烧开之后转小火加盖慢炖 20 分钟。
6. 开盖尝味道，根据个人口味添加盐，转大火收浓汤汁，汤汁裹住鸡翅和茶树菇就可以出锅装盘。

制作关键要点

• 鸡翅划刀 + 焯水是茶树菇炖鸡翅去除腥味的关键，不焯水容易有肉腥味。
• 小火慢炖不要火太大，大火容易把汤汁烧干，鸡翅还没炖软。
• 喜欢口感偏脆的茶树菇，炖煮时间可以缩短到 15 分钟；喜欢软绵入味就炖足 20 分钟。
• 炒糖色一定要小火，糖炒糊会让茶树菇炖鸡翅发苦。

【常见问题】

问题 1：茶树菇炖鸡翅鸡翅腥味重怎么办？

回答 1：做茶树菇炖鸡翅要提前冷水焯水，加入料酒姜片，鸡翅表面划刀，炖煮时搭配葱姜香料，就能有效减轻茶树菇炖鸡翅的肉腥味。

问题 2：茶树菇炖鸡翅可以用鲜茶树菇吗？

回答 2：茶树菇炖鸡翅可以换成鲜茶树菇，鲜茶树菇需要清洗后焯水，但是香味没有干茶树菇浓郁，做出来茶树菇炖鸡翅风味会清淡一些。

问题 3：茶树菇炖鸡翅汤汁太咸怎么补救？

回答 3：茶树菇炖鸡翅如果汤汁偏咸，可以少量补清水继续收汁，也可以增加一点配菜，注意生抽老抽本身含盐，做茶树菇炖鸡翅后期加盐一定要少量多次。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全。