虫草排骨炖盅是隔水炖的经典汤品，排骨软嫩不腻，虫草的清香融入汤里，汤色清澈，味道温润，适合秋冬或者日常补养，隔水炖的方式不会大火翻滚，汤不容易浑浊，油脂析出少，喝起来清爽，一人一盅分量可控，操作不复杂，重点是排骨提前焯水去血沫，再和虫草一起密封慢炖，让鲜味慢慢释放出来。排骨本身油脂偏多，直接大火煲容易油腻，隔水炖受热温和，能把排骨里面的鲜味溶到汤里，搭配虫草可以丰富香气，不会让汤只有单纯肉味，密封炖盅还能锁住香气，营养风味保留得更好。

食材准备清单

前期处理要点

肋排剁成小段，冷水浸泡 30 分钟，泡出血水，中途可以换一次水。虫草简单冲洗，干虫草不用长时间浸泡，避免香味流失。生姜切片，红枣去核备用。

详细制作步骤

排骨冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮开，撇干净浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净。

把焯好水的排骨放进炖盅，放入虫草、姜片、红枣，倒入温水至炖盅八分满，盖上炖盅盖子。

炖盅放入蒸锅，加水，大火烧开之后转中小火隔水炖 2 小时。

炖好之后放入枸杞，继续炖 10 分钟，最后加少许盐调味，不用放太多其他调料，保留原汤本味。

制作关键提醒

炖盅里面水不要加满，炖煮受热之后汤水会膨胀溢出。盐一定要最后放，早放会让排骨肉质收紧，不容易炖软。如果是电炖盅，直接选择炖汤档位，时间设置 2 小时即可，不用看管。虫草用量不要过多，不然药味太重，掩盖排骨本身肉香。

虫草排骨炖盅成品汤清味鲜，排骨脱骨软嫩，温润不厚重，单人份很方便，适合日常居家做汤，新手也能稳定做出好喝的炖汤。

【常见问题】

问题 1：虫草排骨炖盅可以用普通砂锅代替隔水炖盅吗？

回答 1：虫草排骨炖盅可以用砂锅代替，但是砂锅是直火煲煮，汤会更容易浑浊油腻，想要虫草排骨炖盅那种清澈原汤口感，还是推荐隔水炖盅。

问题 2：虫草排骨炖盅炖好之后可以反复加热吗？

回答 2：虫草排骨炖盅可以再次加热，但是不建议多次反复加热，多次加热会让虫草排骨炖盅的鲜味下降，排骨口感变柴，最好一次喝完。

问题 3：虫草排骨炖盅焯水之后为什么要用温水冲洗排骨？

回答 3：虫草排骨炖盅焯水之后用温水冲洗排骨，是防止冷水刺激肉质收缩，做出来的虫草排骨炖盅排骨才会软嫩不柴。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，属于饮食参考，不具备食疗治病功效，痛风、三高、特殊体质人群食用虫草排骨炖盅前请结合自身情况谨慎选择。