虫草花炒丝瓜是一道清淡爽口的家常素菜，泡发好的虫草花搭配鲜嫩丝瓜大火快炒，丝瓜软滑清甜，虫草花带着自然菌香，成品清爽不油腻，口味鲜润，正餐搭配肉类菜品很合适，制作速度快，食材简单易得，属于很适合日常餐桌的快手素菜，喜欢清淡口味的家庭经常会做这道虫草花炒丝瓜。

这道虫草花炒丝瓜适合在家制作，核心原因是丝瓜本身水分充足，味道清甜，单独清炒味道比较单薄，搭配虫草花之后可以增加菌鲜层次，不用放厚重调料就能提升鲜味，大火快炒能保留丝瓜软滑质感，避免丝瓜发黑软烂，虫草花提前焯水沥干，下锅之后不会额外大量出水，两种食材搭配口感互补，新手也可以稳定做出合格成品。

食材准备

制作步骤

处理虫草花，干虫草花温水泡 20 分钟，泡软冲洗干净，剪掉根部硬蒂，开水下锅焯水 2 分钟，捞出充分沥干水分备用。

处理丝瓜，丝瓜削皮清洗，切成滚刀块，切好之后尽快下锅，长时间放置丝瓜容易氧化发黑。

爆香底料，热锅倒油，下入姜蒜、小米辣小火炒出香味，倒入虫草花大火翻炒 1 分钟，让虫草花吸收底味。

下入丝瓜，把丝瓜块倒进锅里，保持大火快速翻炒，炒到丝瓜变软通透，加入生抽、白糖，尝咸淡之后按需补少量盐，翻炒均匀马上出锅。

制作要点提醒

丝瓜很容易氧化变黑，切好不要久放，这是虫草花炒丝瓜卖相保持翠绿的关键；虫草花一定要控干水，不然虫草花炒丝瓜汤汁过多，味道变淡；全程大火快炒，不要加盖焖煮，焖煮之后丝瓜会软烂发黏。

虫草花炒丝瓜清甜鲜润，菌香搭配丝瓜的软滑，低脂清爽，做法简单省时，属于很实用的家常素菜，也可以根据个人喜好加入少量肉片，升级成荤素版本的虫草花炒丝瓜。

【常见问题】

问题 1：虫草花炒丝瓜炒完发黑是什么原因？

回答 1：虫草花炒丝瓜发黑大多是丝瓜切好放置太久氧化，或者小火慢炒加盖焖煮，做虫草花炒丝瓜建议现切现炒，全程大火快炒不焖盖。

问题 2：虫草花炒丝瓜出水很多怎么办？

回答 2：虫草花炒丝瓜出水一般是虫草花没有沥干水分，加上丝瓜本身水分大，做虫草花炒丝瓜虫草花焯水后一定要充分控干。

问题 3：虫草花炒丝瓜可以用新鲜虫草花吗？

回答 3：虫草花炒丝瓜可以使用新鲜虫草花，新鲜虫草花简单焯水沥干之后再炒，做出来的虫草花炒丝瓜菌香口感同样很好。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，丝瓜、虫草花过敏人群请谨慎食用，炒制时间会受食材老嫩、火力差异影响，请结合实际情况灵活调整。