潮汕虾枣虾丸是潮汕手工特色丸枣类美食，虾枣一般是腐皮卷成条状之后炸制，虾丸是挤成圆丸水煮，两者都以鲜虾仁为主料，搭配少量猪肉，成品口感弹牙脆嫩，突出虾肉本身鲜甜，虾枣外香内弹，虾丸清爽多汁，煮汤、打边炉、配粥都很合适，核心要点是虾肉一定要捶打上劲，控制馅料水分，调味清淡，保留虾肉本味，不要重香料盖住海味鲜感。

这道潮汕虾枣虾丸和普通市售虾丸有区别，传统做法讲究手工捶打，不添加过多淀粉，淀粉只起到黏合辅助作用，虾肉占比高，所以咬开能吃到颗粒感，虾枣额外用腐皮包裹油炸，多一层焦香，虾丸则适合清淡烹煮，两种做法可以同一份馅料分开制作，一份馅料两种吃法，是潮汕家庭很实用的做法。

食材准备

前期处理

• 虾仁一半剁成虾泥，一半保留大颗粒，这样潮汕虾枣虾丸吃起来有颗粒感
• 五花肉剁成肉糜，马蹄丁沥干多余水分，避免馅料出水
• 虾泥、虾粒、肉糜、马蹄丁、葱花混合，加入盐、白胡椒粉、生粉，顺着同一个方向反复搅打摔打，直到馅料上劲黏手

制作步骤

• 制作虾丸：锅中冷水或者温水，小火保持微温，虎口挤出圆丸，轻轻下入水中，小火慢煮，虾丸浮起之后再煮 2 分钟捞出
• 制作虾枣：腐皮铺平，铺上馅料卷紧，收口抹生粉水粘牢，油温六成热，中小火炸到金黄捞出，放凉切斜段

烹饪要点

• 搅打馅料一定要同向摔打，这是潮汕虾枣虾丸弹牙的关键，方向乱打很难起胶
• 马蹄丁水分必须沥干，水分太多会导致潮汕虾枣虾丸松散，弹性变差
• 煮虾丸水温不能大火沸腾翻滚，容易把虾丸煮散；炸虾枣中小火慢炸，避免外皮焦里面不熟

做好的潮汕虾枣虾丸，虾丸洁白 Q 弹，汤煮之后鲜甜多汁，虾枣外皮酥脆，内馅虾肉弹嫩，两种风味互补，不管是火锅、配粥还是直接当茶点都很适配，掌握捶打上劲、控干水分、分开烹煮这几个关键点，在家就能复刻传统手工口感。

【常见问题】

问题 1：潮汕虾枣虾丸不弹是什么原因？

回答 1：潮汕虾枣虾丸口感不弹大多是馅料没有充分摔打上劲，或者淀粉放得太多，制作潮汕虾枣虾丸要坚持同向反复摔打起胶，淀粉少量添加，保证虾肉占比。

问题 2：潮汕虾枣虾丸可以冷冻保存吗？

回答 2：潮汕虾枣虾丸生坯可以密封冷冻保存，冷冻后的潮汕虾枣虾丸，虾丸解冻之后煮制，虾枣可以直接中小火油炸，建议一个月内吃完，风味不会明显下降。

问题 3：做潮汕虾枣虾丸一定要加马蹄吗？

回答 3：马蹄不是硬性必须添加，传统潮汕虾枣虾丸加马蹄是为了增加清甜脆感，不喜欢马蹄可以省略，但是潮汕虾枣虾丸清爽解腻的口感会减弱。

【免责申明】

本文食谱仅供家庭烹饪参考，食材新鲜度、个人口味存在差异，海鲜过敏人群请勿食用，油炸与煮制过程请注意防烫用火安全。