豉香排骨便当是很适合带饭的午餐搭配，主菜是豉香焖排骨，搭配主食和清炒配菜，排骨吸满豆豉咸香，肉质软嫩入味，放凉之后味道依然很好，不容易变腥，提前做好分装到便当盒，上班上学带饭都方便，荤素搭配均衡，饱腹感强，比外卖更合口味。

豆豉发酵自带醇厚咸香，焖煮排骨的时候豉香渗入肉里，这类焖炖菜式适合提前预制，冷却后风味不会明显下降，便当配菜优先选不易出水的品类，避免便当盒里面汤汁泡软米饭，这也是做豉香排骨便当很重要的要点。

食材准备

制作步骤

1. 排骨冷水下锅，加姜片葱段和料酒，大火煮沸撇净浮沫，捞出排骨温水冲洗沥干。
2. 豆豉剁碎，姜蒜备好，炒锅倒油，下姜蒜碎豆豉小火炒出豉香。
3. 倒入排骨翻炒上色，加入生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀。
4. 倒入热水没过排骨，大火烧开转中小火盖盖焖 40 分钟，直到排骨软嫩。
5. 开盖大火收浓汤汁，让排骨表面裹满豉香酱汁。
6. 单独把西兰花胡萝卜焯水清炒，准备好白米饭，等排骨稍微降温之后，和配菜米饭一起装入便当盒。

关键小贴士

✅ 豆豉本身含盐，调味盐要少放，防止豉香排骨便当过咸

✅ 排骨一定要焖到软嫩，带饭冷藏复热之后口感不会发硬

✅ 配菜尽量选干爽少水的蔬菜，防止汁水浸透米饭，影响豉香排骨便当口感

✅ 装好的豉香排骨便当需要冷藏保存，第二天吃之前彻底加热透

做好的豉香排骨便当，排骨豉香浓郁，肉质软嫩，搭配米饭和清爽配菜，荤素均衡，带饭省心又好吃。

【常见问题】

问题 1：豉香排骨便当可以隔夜吗？

回答 1：豉香排骨便当可以隔夜，做好放凉密封之后冷藏，第二天充分加热再食用，冷藏存放不要超过 2 天，久放会影响豉香排骨便当风味。

问题 2：豉香排骨便当复热之后味道会变差吗？

回答 2：豉香排骨便当充分复热之后豉香依旧保留，只要冷藏保存得当，不会明显变腥，相比其他鲜炒肉类，豉香排骨便当更适合隔夜带饭。

问题 3：豉香排骨便当配菜可以换别的吗？

回答 3：豉香排骨便当配菜可以灵活替换，推荐选土豆、玉米、芦笋这类少出水蔬菜，不建议选大量出水的叶菜，避免豉香排骨便当米饭被泡软。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，猪肉、大豆过敏人群请留意过敏原，便当冷藏需注意食品安全，不构成营养医疗建议。