豉汁蒸盲曹鱼是经典广式清蒸风味鱼菜，盲曹鱼肉质紧实细嫩，刺少肉厚，搭配豆豉蒸制之后豉香醇厚，鱼肉保留原生鲜甜，没有过重腥味，做法简单，家宴日常正餐都很适合。这道菜采用旺火短蒸的方式锁住鱼肉水分，豆豉咸香慢慢渗入鱼肉内部，姜葱起到去腥增香作用，盲曹鱼本身肉质偏紧实，短时间蒸制不会散碎，蒸好淋热油激香，豉香、葱香和鱼鲜融合，清淡又有味道，不会像红烧那样重油重酱。

食材准备

制作步骤

✅ 盲曹鱼预处理

盲曹鱼去鳞去内脏清洗干净，鱼身两面划斜刀，厨房纸吸干表面血水，鱼身内外抹少许盐和料酒，放上姜片葱段腌制 10 分钟，去除鱼本身土腥味。

✅ 调配豉汁料

豆豉压碎，和蒜末混合，加入少量生抽拌匀，提前备好豉汁料，蒸的时候均匀铺在鱼身上面。

✅ 摆盘上锅蒸

蒸盘底部垫上葱姜，把盲曹鱼放在葱姜上面，铺好豉汁料，蒸锅水完全烧开之后放入，大火蒸 9 分钟，关火焖 1 分钟取出。

✅ 处理腥水浇热油

取出蒸盘，倒掉盘里析出的腥水，挑掉旧葱姜，重新撒上新葱丝，烧热食用油，滚烫浇在葱丝和豉汁料上，激发出浓郁豉香即可上桌。

制作关键要点

• 一定要水开再上锅大火蒸，蒸制时间过长，豉汁蒸盲曹鱼肉质会变老发柴。
• 豆豉本身偏咸，生抽不要加多，避免豉汁蒸盲曹鱼成品过咸。
• 蒸出来的腥水必须倒掉，否则豉汁蒸盲曹鱼腥味会很重。
• 如果是冻盲曹鱼，解冻之后充分冲洗吸干水分，腌制去腥时间适当延长。

豉汁蒸盲曹鱼操作省事，刺少肉嫩，豉香突出，兼顾清淡和风味，很适合老人小孩食用，是很稳妥的家常蒸鱼主菜。

【常见问题】

问题 1：豉汁蒸盲曹鱼整条蒸多久合适？

回答 1：豉汁蒸盲曹鱼 600 克左右整条，水开大火蒸 9 分钟焖 1 分钟最合适，鱼的个头更大就增加 2 分钟，蒸太久豉汁蒸盲曹鱼肉质会失去细嫩口感。

问题 2：豉汁蒸盲曹鱼可以只做鱼段吗？

回答 2：豉汁蒸盲曹鱼可以只用鱼段制作，鱼段受热更快，蒸制时间缩短到 6 到 7 分钟，同样铺豉汁料蒸制，成品风味和整条豉汁蒸盲曹鱼基本一致。

问题 3：豉汁蒸盲曹鱼腥味重是什么原因？

回答 3：豉汁蒸盲曹鱼腥味重，一般是血水没有清理干净，蒸盘腥水没有倒掉，或者腌制去腥时间太短，下次清洗干净，腌制到位，蒸完倒掉腥水就能改善。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请留意食材过敏原，实际制作效果会受厨具、火候影响。