豉汁烧安康鱼是一道海味家常烧菜，安康鱼肉质厚实软嫩，没有密集细刺，搭配豆豉咸香酱汁慢烧入味，豉香渗入鱼肉，酱汁浓稠挂在鱼块上，鲜而不腥，风味厚重，配白米饭非常下饭，炒锅或者砂锅都能制作，家庭正餐很适合尝试。安康鱼本身海腥味偏重，肉质偏韧，单纯清蒸味道比较清淡，豆豉发酵自带咸香，可以很好压制海产腥气，慢烧的做法让酱汁慢慢渗透进鱼肉内部，同时软化鱼肉纤维，吃起来软嫩入味，这也是豉汁烧安康鱼风味突出的核心原因。

准备食材

预处理操作

• 安康鱼块冷水下锅，加入姜片、1 勺料酒，大火煮开，撇掉浮沫，捞出用温水冲洗干净，充分沥干表面水分
• 豆豉压碎，葱姜蒜提前备好，鱼块如果块头比较大，可以改切成大小均匀的块状，方便受热入味
• 热锅倒油，下入安康鱼块，表面轻轻煎至微黄定型，煎过之后烧制不容易散碎，还能减少鱼块腥味

烧制操作

• 鱼块煎好之后，放入葱姜蒜、压碎的豆豉，小火翻炒，把豉香充分炒出来
• 加入生抽、老抽、剩余料酒，放入白糖翻拌均匀，倒入足量热水，水面没过鱼块，大火烧开转中小火焖烧 25 到 30 分钟
• 鱼肉烧软之后转大火收汁，汤汁变浓稠挂在鱼块表面，尝味按需补少量盐，收汁完成即可出锅

成品搭配建议

搭配白米饭，浓酱汁拌饭很香，旁边搭配一份清炒绿叶菜，平衡整餐口味。烧制全程尽量少翻动，安康鱼肉质软，频繁翻动鱼块容易碎烂，收汁阶段留意火候，豆豉酱汁含糖，很容易糊底，影响豉汁烧安康鱼原本风味。

这道豉汁烧安康鱼重点就是焯水去腥、煎制定型、中小火慢烧入味，成品软嫩鲜浓，豉香突出，喜欢海鱼烧菜的家庭可以经常轮换制作。

【常见问题】

问题 1：豉汁烧安康鱼烧完腥味很重是什么原因？

回答 1：豉汁烧安康鱼腥味重一般是焯水不彻底，或者没有提前煎制去腥，制作豉汁烧安康鱼建议冷水焯水撇净浮沫，煎至微黄，充分激发豉香，就能减轻海腥味。

问题 2：豉汁烧安康鱼可以用砂锅做吗？

回答 2：豉汁烧安康鱼可以改用砂锅制作，砂锅保温性能好，慢烧出来的豉汁烧安康鱼肉质更加软嫩，烧制后期注意勤观察，防止酱汁糊底。

问题 3：做豉汁烧安康鱼安康鱼块可以提前腌制吗？

回答 3：做豉汁烧安康鱼可以提前用料酒姜片短时间腌制，腌制之后再焯水，去腥效果更好，但是腌制时间不要太久，避免鱼肉出水影响豉汁烧安康鱼口感。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量、烧制时长会根据鱼块大小、炉灶火力有所差异，请结合实际情况灵活调整，海鱼食材存在过敏风险，食用前请确认自身对相关食材无过敏情况。