虫草炖小母鸡是一道经典滋补炖汤，选用小母鸡搭配虫草慢火炖制，成品汤色清亮，鸡肉软嫩，汤味鲜醇，带着虫草特有的甘香，油脂适中不腻口，属于家常滋补汤品，日常进补、家庭餐宴都适合，相比重料煲汤，这道汤用料简洁，突出鸡肉本鲜和虫草风味，做法稳定容易上手。

这道虫草炖小母鸡适合在家制作，核心原因是小母鸡肉质细嫩，油脂不会过于厚重，慢炖之后鸡肉鲜味充分溶进汤里，虫草自带独特甘香，和鸡肉搭配可以提升汤品层次，隔水炖的方式受热温和，不会让汤水翻滚浑浊，营养风味保留更好，提前焯水去掉血沫，就能减少汤品腥味，只要把控炖制时长，成品清鲜不腥。

食材准备

制作步骤

处理小母鸡，小母鸡斩成大块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出用温水冲洗干净，这一步可以减少虫草炖小母鸡的腥味。

预处理辅料，虫草轻轻冲洗表面灰尘，红枣去核，避免炖汤之后汤水偏燥热。

入炖盅，把焯好水的鸡块放进炖盅，放入虫草、姜片、红枣，倒入足量清水，水量没过全部食材。

隔水炖制，炖盅加盖，放入蒸锅，大火烧开之后转中小火隔水炖 2 小时，保持稳定小火慢炖，不要频繁开盖。

调味出锅，炖好之后再加少许盐调味，不要早放盐，早放盐会让鸡肉肉质收紧，虫草炖小母鸡炖好就可以直接盛出饮用。

制作要点提醒

盐一定要最后放，提前加盐会让虫草炖小母鸡鸡肉发柴；虫草不要放太多，不然汤会有过重药味；焯水之后用温水清洗鸡块，冷热交替容易让鸡肉收缩，影响虫草炖小母鸡口感。

虫草炖小母鸡汤清味鲜，鸡肉软嫩，属于温和滋补汤品，操作简单，喜欢老火炖汤的家庭可以经常制作，也可以根据个人喜好添加少量枸杞，丰富这道虫草炖小母鸡。

【常见问题】

问题 1：虫草炖小母鸡汤浑浊是什么原因？

回答 1：虫草炖小母鸡汤浑浊一般是焯水血沫没有撇干净，或者大火猛滚太久，做虫草炖小母鸡建议小火隔水慢炖，焯水彻底清理血沫。

问题 2：虫草炖小母鸡可以用整只鸡吗？

回答 2：虫草炖小母鸡可以用整只小母鸡，但是整只鸡炖煮时间需要适当延长，虫草炖小母鸡分量偏大，适合多人食用。

问题 3：虫草炖小母鸡可以提前加盐吗？

回答 3：虫草炖小母鸡不建议提前加盐，提前加盐会让鸡肉收缩变柴，虫草炖小母鸡推荐炖好出锅前再加盐调味。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉过敏人群请谨慎食用，滋补汤品不适合所有人，特殊体质人群饮用前建议咨询专业人士，炖制时间会受鸡肉大小、火力差异影响，请结合实际情况灵活调整。