虫草花炖龙骨是粤式家常老火汤，猪龙骨搭配虫草花慢火炖煮，虫草花自带天然菌香，龙骨骨髓溶出之后汤头清甜醇厚，肉质软嫩，汤色金黄清亮，做法稳定，砂锅或者炖盅都能制作，很适合日常滋补佐餐。龙骨提前焯水去除血沫腥味，慢炖的时候骨香和虫草花鲜味慢慢融合，长时间小火慢炖才能让味道充分析出，大火猛滚容易让汤浑浊，还会让肉质柴硬，炖制火候和焯水处理是虫草花炖龙骨成败的关键控制点。

食材准备

制作步骤

1. 龙骨预处理：龙骨冷水浸泡泡出血水，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开撇净血沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 处理虫草花：干虫草花冲洗干净，温水泡 20 分钟，剪掉老根，再次冲洗沥干。
3. 入锅炖煮：砂锅里放入龙骨、姜片、虫草花，喜欢甜润可以加蜜枣红枣，倒入足量清水，大火烧开转最小火。
4. 慢火炖煮：盖盖慢炖 1 小时 30 分钟，保持汤面微微翻滚，不要大火剧烈沸腾。
5. 调味出锅：炖好之后加少许盐调味，搅匀就可以盛出，虫草花炖龙骨完成。

关键要点

• 焯水之后用温水冲洗龙骨，冷水冲击会让肉质收缩，虫草花炖龙骨口感偏硬。
• 盐一定要最后放，早放盐会让龙骨肉质收紧，虫草花炖龙骨不容易炖软。
• 泡虫草花的干净水可以过滤之后倒入汤里，保留更多鲜味。
• 想要汤更清，全程小火，撇掉表面多余浮油。

虫草花炖龙骨汤味清甜鲜润，骨香搭配菌香，温润不燥热，喜欢口感丰富还可以追加玉米、胡萝卜同炖，汤的层次会更好。

【常见问题】

问题 1：虫草花炖龙骨汤色浑浊是什么原因？

回答 1：虫草花炖龙骨汤色浑浊，一般是大火持续猛滚，或者血沫没有撇干净，下次焯水彻底撇沫，煮开之后转小火慢炖，汤就会清亮。

问题 2：虫草花炖龙骨可以用高压锅吗？

回答 2：虫草花炖龙骨可以用高压锅，上汽之后压 25 分钟，之后再加盐调味，节省时间，但是风味相比砂锅慢炖会稍弱。

问题 3：虫草花炖龙骨味道偏淡怎么办？

回答 3：虫草花炖龙骨味道偏淡，可以延长慢炖时间，也可以追加少量蜜枣提升鲜甜，盐不要提前放，出锅前调味，虫草花炖龙骨鲜味会更好。

【免责申明】

本文为家庭煲汤参考，炖煮时长、咸度会受龙骨大小、锅具火力影响，请根据实际情况灵活调整，猪肉或者虫草花过敏人群请避开相关食材，本内容不构成饮食医疗建议。