虫草花蒸排骨是一道清爽少油的广式家常蒸菜，排骨软嫩脱骨，虫草花自带菌香鲜甜，蒸制过程把两种食材味道互相融合，不油腻还保留原汁，做法简单，很适合日常正餐或者家宴。这道菜好吃的关键是排骨提前腌制入味，并且选新鲜肋排，肋排肉质嫩、油脂适中，不会太肥腻。虫草花简单清洗铺底，蒸的时候虫草花吸收排骨渗出的肉汁，排骨也带上虫草花独特清香，相比红烧排骨，蒸制做法不需要长时间翻炒，火候可控，不容易失败，老人小孩都适合食用。

准备食材清单

制作步骤

1. 肋排段冲洗干净，泡清水 10 分钟泡出血水，捞出沥干水分，这一步可以减少蒸好之后的腥味。
2. 排骨加入姜丝、蒜末、生抽、淀粉、食用油、少许盐抓匀，腌制 20 分钟，让排骨充分入味。
3. 虫草花快速冲洗干净，铺在蒸盘底部，再把腌好的排骨均匀铺在虫草花上面，尽量不要堆叠太厚，保证受热均匀。
4. 蒸锅加水烧开，水沸腾之后放入蒸盘，大火蒸 25 到 30 分钟，蒸到排骨肉质软嫩。
5. 蒸好取出，撒上葱花即可上桌，喜欢香味更浓可以淋一勺热香油激香。

成品虫草花蒸排骨，排骨肉质软嫩，轻轻一咬就能脱骨，虫草花吸满肉汁，菌香和肉香搭配协调，清淡适口，没有厚重酱汁，吃起来清爽不腻。

【常见问题】

问题 1：虫草花蒸排骨为什么要提前泡排骨血水？

回答 1：虫草花蒸排骨提前泡出排骨血水，能够去除肉腥味，蒸出来的虫草花蒸排骨汤色干净，肉味纯正，不会有腥涩感。

问题 2：虫草花蒸排骨的虫草花需要长时间浸泡吗？

回答 2：虫草花蒸排骨的虫草花只需要冲洗掉灰尘，不建议长时间浸泡，泡久鲜味流失，蒸出来的虫草花蒸排骨菌香味会变淡。

问题 3：虫草花蒸排骨可以换成其他排骨部位吗？

回答 3：虫草花蒸排骨可以换成脊排，但是脊排肉少骨头多，口感不如肋排，想要肉嫩多汁，做虫草花蒸排骨优先选择肋排。

【免责申明】

本食谱仅作为家常美食制作参考，虫草花属于食用菌，不能替代药物治疗疾病，过敏体质、有基础疾病人群食用虫草花蒸排骨前建议咨询专业医师，食材用量可根据个人口味灵活调整。