虫草木耳蒸鸡是一道清爽少油的蒸菜，鸡肉蒸完软嫩多汁，木耳脆爽，虫草自带鲜香，整道菜原汁原味，不用长时间焖煮，上锅蒸熟就能上桌，非常适合日常正餐，也适合追求少油饮食的家庭。这道菜受欢迎，是因为蒸制方式可以锁住鸡肉汁水，不会像煎炒那样油腻，木耳增加脆感，虫草提鲜，腌料简单入味，提前腌制鸡肉是关键，腌够时间，蒸出来的鸡肉才不会淡而无味，同时处理好木耳，泡发充分但不要久泡变质。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 鸡肉切块，冷水冲洗沥干，加入姜片、葱白、料酒、生抽、盐、淀粉、食用油抓匀，腌制 20 分钟。
2. 干木耳冷水泡发，去掉根部硬蒂，撕成小朵，虫草清洗泡软备用。
3. 盘底铺上木耳，再放上腌好的鸡肉，表面均匀摆放虫草。
4. 蒸锅加水烧开，放入盘子，大火蒸 18 到 22 分钟，根据鸡块大小调整时长。
5. 蒸好之后取出，可以根据喜好淋少许热油激香，直接上桌食用。

关键要点

• 腌制加淀粉是虫草木耳蒸鸡嫩滑的核心，能锁住鸡肉里面的汁水。
• 木耳一定要冷水泡发，泡发之后如果存放过久不建议继续使用，避免安全风险。
• 鸡块大小尽量切均匀，保证虫草木耳蒸鸡熟度一致，不会有的老有的生。

虫草木耳蒸鸡成品鸡肉滑嫩，木耳脆爽，菌香搭配肉香，少油清爽，按照这套流程操作，新手也可以稳定做出好吃的蒸鸡。

【常见问题】

问题 1：虫草木耳蒸鸡鸡肉发柴是什么原因？

回答 1：虫草木耳蒸鸡鸡肉发柴，一般是腌制没有加淀粉锁水，或者蒸制时间过长，鸡块过大受热过度，腌制加淀粉并且控制蒸制时长，就能改善虫草木耳蒸鸡发柴问题。

问题 2：虫草木耳蒸鸡可以换成鸡胸肉吗？

回答 2：虫草木耳蒸鸡可以换成鸡胸肉，鸡胸肉脂肪少，蒸的时候更容易干，腌制淀粉可以适当多加一点，缩短蒸制时间，依旧可以做成虫草木耳蒸鸡。

问题 3：虫草木耳蒸鸡可以提前腌好放冰箱吗？

回答 3：虫草木耳蒸鸡可以提前腌制密封放冰箱冷藏，建议当天使用，腌制太久鸡肉风味会变重，蒸出来虫草木耳蒸鸡口感会受影响。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，不具备医疗功效说明，食材相关滋补效果因人而异，特殊体质、孕期或者有基础疾病人群食用前请结合自身情况咨询专业人士。