茶碗蒸懒人版是简化做法的日式滑嫩蒸蛋，不用复杂配料，只用鸡蛋加温水调蛋液，小火隔水蒸制，成品像布丁一样细腻顺滑，入口软嫩，操作简单耗时短，很适合早餐或者快手晚餐。这道菜成功的关键是蛋液和温水比例合适，过筛去除气泡，蒸的时候盖盖子或者封保鲜膜，防止蒸馏水滴滴落在蛋面上形成坑洞，火候不能太大，大火猛蒸很容易出现蜂窝孔，变老发柴，调味清淡，保留鸡蛋本身鲜香味。

食材准备

前期预处理

1. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，充分搅散，不要打出太多泡沫。
2. 倒入准备好的温水，继续轻轻搅匀，然后用细筛网过滤蛋液，滤掉泡沫和蛋筋。
3. 蒸碗表面盖上盖子，或者封上扎小孔的保鲜膜。

蒸制制作步骤

1. 蒸锅加水烧开，把蒸碗放进蒸锅。
2. 转中小火，隔水蒸 12 分钟，关火之后不要马上开盖，焖 3 分钟。
3. 取出蒸碗，淋上半勺生抽，撒葱花就可以食用。

制作要点

• 蛋液一定要过筛，这是茶碗蒸懒人版表面光滑无气孔的核心。
• 全程中小火，大火容易让蛋液沸腾，内部产生蜂窝。
• 温水比例不要太高，水太多成品太软不成型，水太少口感偏老。
• 关火焖一会，利用余温定型，口感更加绵密。

【常见问题】

问题 1：茶碗蒸懒人版蒸出来有蜂窝是什么原因？

回答 1：茶碗蒸懒人版出现蜂窝，一般是火力太大、蛋液没有过筛，或者蒸制时间过长，蛋液持续沸腾就会产生孔洞，建议改成中小火，蒸前过滤蛋液。

问题 2：茶碗蒸懒人版可以加虾仁吗？

回答 2：茶碗蒸懒人版可以加虾仁，虾仁提前焯水去腥，在倒入蛋液之后放进碗里再上锅蒸，增加鲜味，不影响嫩滑口感。

问题 3：茶碗蒸懒人版用冷水调蛋液行不行？

回答 3：茶碗蒸懒人版不建议直接用冷水调蛋液，冷水升温慢，受热不均匀，蒸出来容易老，优先使用 40 度左右温水调配蛋液。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对鸡蛋或者海鲜配料过敏人群请谨慎食用，蒸制过程注意防烫，本内容不构成营养以及医疗相关建议。