箔烧菌菇丝瓜是用锡纸包裹烘烤的家常素菜，依靠锡纸锁住水汽，丝瓜软嫩清甜，菌菇鲜香味充分释放，成品清淡少油，口感水润，适合搭配主食，烤箱或者空气炸锅都可以完成制作。丝瓜水分含量很高，菌菇本身自带鲜味，锡纸密闭烘烤不会让食材水分大量蒸发，两种食材鲜味互相融合，不用复杂调味就能吃出本身清甜鲜香，这也是箔烧菌菇丝瓜清爽好吃的原因。制作重点是食材切好之后简单调味，锡纸包裹要密封严实，烘烤温度不能太高，温度过高容易把丝瓜烤黄软烂出水过多，菌菇如果表面带水要提前沥干，不然箔烧菌菇丝瓜会汤汁过多，整体操作简单，属于低油健康素菜，新手也能轻松上手。

食材准备清单

制作步骤

• 预处理食材：丝瓜去皮切厚片，菌菇去掉老根清洗干净，沥干表面水分，蒜切成蒜末备用。
• 食材调味：把丝瓜、菌菇、蒜末放进碗里，加入食用油、生抽、少许盐、白胡椒粉，轻轻翻拌均匀。
• 锡纸包制：把拌好的食材全部铺在锡纸上，锡纸对折包裹，四周压紧封口，不要留缝隙防止水汽漏出。
• 烘烤操作：烤箱预热 190℃，放入锡纸包，烘烤 18 到 20 分钟；空气炸锅 190℃烤 15 分钟。
• 取出装盘：烤好之后小心打开锡纸，注意里面高温蒸汽防烫，直接连同汤汁一起装盘即可。

制作要点说明

• 菌菇清洗之后一定要沥干，不然箔烧菌菇丝瓜烤完汤汁太多，味道偏淡。
• 锡纸封口一定要压紧，密封不好会造成箔烧菌菇丝瓜水分流失，丝瓜发干。
• 丝瓜容易氧化发黑，切好之后尽快调味烘烤，不要长时间放置，避免箔烧菌菇丝瓜颜色变差。
• 喜欢鲜味更浓，可以加少许蚝油，提升箔烧菌菇丝瓜整体鲜度。

【常见问题】

问题 1：箔烧菌菇丝瓜可以用明火烤盘做吗？

回答 1：箔烧菌菇丝瓜可以放在明火烤盘上制作，中小火烘烤，注意控制火候，避免底部烤焦，同样可以做出箔烧菌菇丝瓜。

问题 2：箔烧菌菇丝瓜烤完丝瓜发黑是什么原因？

回答 2：箔烧菌菇丝瓜烤完丝瓜发黑，一般是切好之后久放氧化，或者烘烤温度太高，下次箔烧菌菇丝瓜切好立刻调味烘烤，适当降低烘烤温度。

问题 3：箔烧菌菇丝瓜可以加虾仁吗？

回答 3：箔烧菌菇丝瓜可以添加虾仁，虾仁提前腌制，和食材一起包进锡纸，升级成海鲜版本箔烧菌菇丝瓜，鲜味会更足。

问题 4：箔烧菌菇丝瓜可以提前拌好吗？

回答 4：箔烧菌菇丝瓜不建议提前很久拌好，丝瓜遇盐会提前出水，最好临烤之前调味包锡纸，保证箔烧菌菇丝瓜水润口感。

【免责申明】

本文为家常菜谱制作参考，食材用量可根据个人口味调整，食材请保证新鲜，打开锡纸时小心高温蒸汽烫伤，菌菇过敏人群请勿食用。