草莓味小四卷是经典小四卷配方改良的草莓风味蛋糕卷，戚风蛋糕胚轻薄柔软，卷的时候不容易开裂，内部夹入打发奶油和新鲜草莓果肉，果香酸甜搭配奶香，口感清爽不厚重，是烘焙新手很适合练习的蛋糕卷款式，配方稳定成功率高，不需要复杂装饰，做好之后切块就能直接吃，适合下午茶、家庭小聚会，粉润蛋糕胚搭配鲜红草莓，外观好看又好吃。

风味搭配原理

原版小四卷本身蛋香柔和，加入草莓果泥之后蛋糕胚自带淡淡的草莓风味，奶油的绵密奶香和草莓果酸形成平衡，避免纯奶油蛋糕卷甜腻，蛋糕胚薄软有韧性，卷制的时候延展性好，夹馅里的草莓颗粒增加咀嚼感，少量柠檬汁可以提亮草莓香气，还能防止草莓氧化变色。

准备食材

制作步骤

1. 玉米油加牛奶搅拌乳化，加入 10g 白砂糖、草莓果泥拌匀，筛入低筋面粉，翻拌均匀，再加入蛋黄搅拌成顺滑蛋黄糊。
2. 蛋白滴入柠檬汁，分三次加入 30g 白砂糖，打发到湿性发泡，提起有大弯钩，这个状态适合小四卷，不容易开裂。
3. 取一部分蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜，继续翻拌，不要画圈搅拌防止消泡。
4. 面糊倒入铺油纸的烤盘，轻震震出大气泡，烤箱提前预热 170℃，烘烤 18 分钟左右。
5. 烤好取出，移到晾网，表面盖油纸放凉，完全降温之后再进行卷制。
6. 淡奶油加 18g 糖打发，打到纹路稳定，不要打过硬。
7. 蛋糕胚内侧抹上奶油，整齐摆放切好的草莓长条。
8. 借助油纸把蛋糕胚卷紧，放入冰箱冷藏定型 1 小时，定型之后切成小块，草莓味小四卷就完成了。

制作小贴士

• 蛋白不要打发到硬性发泡，蛋白太硬会让蛋糕胚偏干，卷草莓味小四卷的时候容易开裂。
• 草莓长条表面水分要吸干，汁水太多会让奶油化掉，影响草莓味小四卷定型。
• 蛋糕胚一定要彻底放凉再抹奶油，温热胚体融化奶油，草莓味小四卷会塌陷变形。

做好的草莓味小四卷蛋糕胚软弹，奶油顺滑，草莓酸甜爆汁，配方稳定性强，喜欢蛋糕卷的可以直接复刻这份配方。

【常见问题】

问题 1：草莓味小四卷卷的时候开裂是什么原因？

回答 1：草莓味小四卷开裂常见原因是烘烤时间过长，或者蛋白打发偏硬，做草莓味小四卷蛋白打到湿性发泡，烤好及时取出放凉，卷的时候动作轻柔，就能减少开裂。

问题 2：草莓味小四卷可以不加草莓果泥吗？

回答 2：可以不加草莓果泥做草莓味小四卷，只在夹馅放草莓，蛋糕胚就是原味小四卷，但是蛋糕胚本身没有草莓香气，风味和原版草莓味小四卷有区别。

问题 3：草莓味小四卷可以隔夜保存吗？

回答 3：草莓味小四卷可以冷藏隔夜保存，但是草莓出水会影响奶油状态，草莓味小四卷建议当天制作当天食用，口感最佳。

【免责申明】

本食谱仅为家庭自制参考，食材用量可根据个人口味调整，食物存在过敏风险，对鸡蛋、小麦、牛奶、草莓过敏人群请勿制作食用，成品请冷藏妥善保存，如出现变质请勿食用。