虫草花炖嫩鸽汤清甜润口，肉质软嫩不柴，是很适合日常食补的家常炖汤，操作简单，把控好炖煮时长就不容易翻车。虫草花自带鲜香味，搭配嫩鸽一起炖，汤喝起来鲜而不腥，油脂清爽，不会腻口，不管是日常加餐还是体虚调养都合适。虫草花不是虫草，是食用菌，主要用来增鲜提味，搭配嫩鸽能丰富汤的营养，温和不燥热，大多数人都能喝。嫩鸽肉质比老鸽更细嫩，炖煮时间不用太久，炖久了肉容易散掉、口感发柴，所以优先选嫩鸽来做这道汤。

准备食材

• 嫩鸽：1 只
• 虫草花：20 克
• 红枣：3 颗
• 枸杞：一小把
• 生姜：3 片
• 清水：适量
• 食盐：少许

制作步骤

1. 嫩鸽处理干净，剪掉多余油脂，冷水下锅，放两片姜，大火煮开焯水 2 分钟，撇掉浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
2. 虫草花用清水快速冲一下，不要长时间浸泡，避免香味流失；红枣去核，枸杞放一旁备用。
3. 把焯好水的嫩鸽、姜片、虫草花、红枣一起放进炖盅或者砂锅，加入足量热水。
4. 砂锅小火慢炖 1.5 小时，如果是隔水炖盅，设置 2 小时。
5. 时间到之后放入枸杞，再焖 10 分钟，出锅前加少量盐调味即可，不用放料酒、鸡精，保持原汤鲜味。

这道虫草花炖嫩鸽做好之后汤色金黄透亮，鸽肉一撕就开，汤自带虫草花的清香，调味清淡，最大程度保留食材本身的风味，不用额外放复杂调料。

【常见问题】

问题 1：虫草花炖嫩鸽里的虫草花需要提前泡很久吗？

回答 1：虫草花炖嫩鸽用到的虫草花只需要快速冲洗，不建议长时间浸泡，泡太久会让虫草花的鲜味和营养流失到水里，炖汤效果变差。

问题 2：做虫草花炖嫩鸽能不能用老鸽子代替嫩鸽？

回答 2：可以替换，但是老鸽肉质紧实，炖煮时间要延长到 2.5 小时以上，汤会更醇厚，只是肉吃起来没有嫩鸽软嫩。

问题 3：虫草花炖嫩鸽适合什么时间段喝？

回答 3：虫草花炖嫩鸽性质温和，中午或者晚饭喝都合适，不建议睡前大量饮用，避免起夜影响休息。

【免责申明】

本食谱仅为家常美食制作参考，虫草花属于食用菌，不能替代药物治疗疾病，有基础疾病、过敏体质、孕期人群食用前建议咨询专业医师，食材用量可根据自身口味调整。