虫草花炖羊肉是一道汤鲜肉暖的家常滋补炖菜，羊肉搭配虫草花慢炖之后膻味大幅减轻，汤色金黄清亮，汤味鲜醇不腻，既能吃到软嫩入味的羊肉，又能喝到温润的鲜汤，秋冬天气寒凉的时候做这道菜很合适，虫草花自带自然菌香，和羊肉的肉香融合在一起，不需要复杂调料就能突出本味，选对羊肉部位、提前处理去膻，再把控好炖煮时长，就能炖出软烂不柴、汤色好看的成品。

食材准备

预处理关键步骤

羊肉切成 3 厘米左右块，冷水下锅，放入姜片、葱段、一勺料酒，开大火煮沸，煮出表面血沫，撇干净浮沫之后捞出羊肉，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免羊肉遇冷收缩变柴。虫草花用温水浸泡 10 分钟，泡虫草花的水静置沉淀后上层清水可以留着炖汤，底部杂质倒掉。

正式炖煮步骤

1. 把焯好水的羊肉、姜片、葱段放进砂锅，倒入足量热水，水量要没过食材
2. 大火烧开之后转最小火，盖上盖子慢炖 60 分钟
3. 放入虫草花和红枣，继续小火炖煮 40 分钟
4. 加入食盐、白胡椒粉调味，最后放入枸杞再焖 5 分钟就可以关火

制作要点

• 全程尽量加热水，冷水容易让羊肉肉质收紧，吃起来发硬
• 虫草花不要放太早久煮，不然菌香容易流失，汤色也会发暗
• 盐一定要后放，早放盐会让羊肉蛋白质凝固，肉质不容易炖软
• 不喜欢羊膻味，可以额外加一小段甘蔗或者白萝卜同炖，进一步中和膻味

做好的虫草花炖羊肉羊肉酥软，虫草花爽脆，汤汁金黄鲜香，暖身适口，作为秋冬家庭炖汤非常实用，操作难度低，普通砂锅就可以完成。

【常见问题】

问题 1：虫草花炖羊肉膻味很重怎么办？

回答 1：做虫草花炖羊肉一定要冷水焯水撇净血沫，炖煮时保留姜片葱段，也可以加少量白萝卜同炖，能有效降低羊肉膻味，让虫草花炖羊肉口感更清爽。

问题 2：虫草花炖羊肉虫草花需要炖很久吗？

回答 2：虫草花不需要和羊肉从头一起久炖，羊肉先炖一小时之后再放入虫草花，继续炖 40 分钟即可，这样虫草花炖羊肉既能保留菌香，虫草花口感也不会软烂过头。

问题 3：虫草花炖羊肉可以用电炖锅做吗？

回答 3：可以，羊肉焯水后放入电炖锅，先炖羊肉，后期再加入虫草花，调整炖煮时长，同样可以做出味道鲜美的虫草花炖羊肉。

【免责申明】 本文仅为家常烹饪做法分享，食材功效不作为医疗养生依据，特殊体质、过敏人群食用前请结合自身情况谨慎选择。