虫草炝黄瓜丝是一道清爽开胃的凉拌小菜，虫草搭配黄瓜丝经过热油炝香处理，黄瓜保持脆嫩口感，虫草吸收炝料香气，整体酸辣爽口解腻，不需要长时间加热，制作速度很快，把控好杀水、油温、炝拌时机这几个关键点，就能做到黄瓜不软塌、香味突出，很适合配粥、下饭或者作为餐前小菜。

食材准备

预处理关键要点

黄瓜清洗干净，切成均匀细丝，放入碗里加少许盐抓拌，静置 10 分钟杀出多余水分，之后挤干汁水，这一步是虫草炝黄瓜丝保持脆感的核心。虫草温水泡发，冲洗干净泥沙，开水焯烫 1 分钟捞出，过凉沥干备用。大蒜切末，干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽，减少呛辣感。

正式炝拌步骤

1. 把挤干水的黄瓜丝和虫草放进大碗，放上蒜末、干辣椒段、花椒
2. 锅中烧热食用油，油温大概七成热，浇在辣椒花椒蒜末上面，激出炝香味道
3. 加入生抽、香醋、白糖、香油，充分翻拌均匀
4. 静置腌制 5 分钟入味，就可以装盘食用

制作要点

• 杀水之后一定要挤干水分，不然虫草炝黄瓜丝出水太多，味道被稀释
• 热油不要烧到冒烟，油温过高会把辣椒炸糊发苦
• 现做现吃口感最佳，放置太久黄瓜丝会变软失去脆感
• 不吃辣可以去掉干辣椒，改成单纯蒜香版本的虫草炝黄瓜丝

做好的虫草炝黄瓜丝脆爽入味，酸辣鲜香，做法简单快捷，属于零门槛家常凉拌菜，夏天食用特别解腻。

【常见问题】

问题 1：虫草炝黄瓜丝为什么很快变软？

回答 1：虫草炝黄瓜丝变软主要是黄瓜丝没有提前杀水挤干，或者做好之后长时间存放，提前杀水并且现拌现吃，虫草炝黄瓜丝就能长久保持脆感。

问题 2：虫草炝黄瓜丝虫草需要焯水吗？

回答 2：虫草炝黄瓜丝里面的虫草建议焯水一分钟，去除杂质与生涩感，焯完过凉沥干再拌，虫草炝黄瓜丝吃起来口感更干净清爽。

问题 3：虫草炝黄瓜丝可以提前一晚拌好吗？

回答 3：虫草炝黄瓜丝不建议提前一晚拌好，隔夜之后黄瓜丝大量出水变软，风味变差，最好临吃之前炝拌，虫草炝黄瓜丝口感和味道最好。

【免责申明】 本文仅为家常烹饪做法分享，食材功效不作为医疗养生依据，特殊体质、过敏人群食用前请结合自身情况谨慎选择。