厨黑豆拌脆瓜是一道爽口开胃的家常凉拌小菜，以黑豆搭配脆瓜凉拌而成，脆瓜保留脆爽口感，黑豆绵香有嚼劲，两种食材搭配之后咸香清爽，解腻效果很好，制作不需要长时间加热，属于快手凉菜，正餐配粥配饭都很合适。黑豆提前泡发煮熟，脆瓜处理好之后混合调味，整体风味清淡不厚重，夏天或者吃油腻大餐之后搭配食用很合适，这道菜属于普通膳食凉菜，不是药膳，不能替代药物治疗疾病。

适合食用人群

• 喜欢凉拌小菜，追求清爽口感的人群
• 吃粥配饭，想要开胃解腻配菜的人群
• 想增加杂豆摄入，制作简易凉菜的人群

需要谨慎食用人群

• 肠胃容易胀气人群，黑豆容易产气，建议少量食用
• 对黑豆或者脆瓜过敏人群禁止食用
• 肾病需要控制植物蛋白摄入人群，食用前咨询医生

食材准备清单

制作步骤

• 第一步：干黑豆提前浸泡 4 小时以上，泡好之后下锅煮熟，煮到豆子软绵但不烂，捞出沥干放凉
• 第二步：脆瓜清洗干净，切成小丁或者薄片，加少许盐抓匀腌制 10 分钟，杀出多余水分，挤干水分备用
• 第三步：把放凉的黑豆和挤干水的脆瓜放入大碗，加入蒜末、生抽、香醋、一点点白糖、香油
• 第四步：全部食材充分翻拌均匀，静置 10 分钟入味，就可以装盘食用

制作注意事项

• 黑豆不要煮得过烂，不然厨黑豆拌脆瓜成品会失去颗粒感，口感偏糊
• 脆瓜一定要杀出水分挤干，不然厨黑豆拌脆瓜出水多，味道被稀释
• 调味可以根据个人口味增减醋和盐，喜欢辣可以加少量辣椒油
• 拌好之后尽快吃完，长时间存放脆瓜会变软，失去脆感

按照这个做法制作厨黑豆拌脆瓜，脆爽绵香，开胃解腻，作为家常凉拌小菜非常合适，有基础疾病的人群不要依靠这道菜替代正规治疗。

【常见问题】

问题 1：厨黑豆拌脆瓜可以用熟黑豆罐头吗？

回答 1：厨黑豆拌脆瓜可以直接用熟黑豆罐头，省去泡豆煮豆步骤，注意罐头黑豆本身带咸味，调味的时候盐要减少。

问题 2：厨黑豆拌脆瓜可以隔夜吃吗？

回答 2：厨黑豆拌脆瓜不建议隔夜，隔夜之后脆瓜变软，爽脆口感消失，而且凉拌菜常温存放容易滋生细菌。

问题 3：厨黑豆拌脆瓜脆瓜出水怎么办？

回答 3：厨黑豆拌脆瓜的脆瓜提前加盐腌制挤干水分就能解决出水问题，拌好之后如果还有多余汁水，可以倒掉再调味。

【免责申明】

本文仅为家常凉拌菜品制作分享，厨黑豆拌脆瓜属于普通膳食菜肴，不具备药物治疗功效，不能替代正规药物以及专业医师诊疗，特殊体质、慢性病患者食用前请咨询专业医生，因个人体质差异产生不适，请停止食用并及时就医。