川版肉沫豆角是经典川味快手小炒，豆角干香入味，肉沫焦香，带香辣咸鲜风味，大火快炒就能出锅，非常适合配米饭，核心要点是豆角一定要彻底炒熟，搭配川式辣椒花椒提味，肉沫煸出油香之后和豆角融合，成品干爽不水塌，吃起来有锅气。豆角本身有生涩味，直接生炒不容易熟透，还容易有水汽，先煸干豆角表面水分可以去掉生涩感，肉沫煸炒出油之后香气更足，加入干辣椒和花椒之后就带出川版特色，不会只是普通肉沫炒豆角，风味层次更突出。

食材准备清单

前期处理要点

长豆角择掉老筋，清洗干净，切成 1 厘米左右小段，沥干表面水分，这一步很关键，带水下锅会变成水煮豆角。猪肉末提前打散，姜蒜切末，干辣椒剪段，花椒备好，豆瓣酱可以提前剁细，炒的时候更容易出红油。

详细制作步骤

热锅少油，下入豆角段中火煸炒，炒到豆角表皮起皱、颜色变深绿，盛出备用，这一步把豆角水汽煸干。

锅里补少量油，下肉沫中火煸炒，把肉沫炒散炒到微焦出油，放入姜蒜末、花椒、干辣椒爆香。

加入剁细的豆瓣酱，小火炒出红油，倒入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。

倒回煸好的豆角，转大火快速翻炒 2 到 3 分钟，尝味道，豆瓣酱本身有咸味，盐少量添加，全部入味之后关火装盘。

制作关键提醒

豆角必须炒熟，生豆角含有有害成分，不能追求脆感保留生味。豆瓣酱咸度高，放盐一定要谨慎，避免川版肉沫豆角过咸。喜欢更干香口感，可以延长豆角煸炒时间，不要加水焖煮，加水会失去干香锅气。不吃辣可以去掉豆瓣酱和干辣椒，改成普通调味版本。

川版肉沫豆角干香麻辣，肉香和豆角清香结合，制作简单出菜快，属于高频下饭家常菜，日常餐桌非常实用。

【常见问题】

问题 1：川版肉沫豆角豆角可以焯水代替干煸吗？

回答 1：川版肉沫豆角可以提前焯水，但是焯水之后豆角水分偏大，做出来的川版肉沫豆角没有干煸版本那种干香锅气，想要正宗口感优先干煸。

问题 2：川版肉沫豆角豆瓣酱放多了怎么办？

回答 2：川版肉沫豆角豆瓣酱放多味道会偏咸辣，可以补一点白糖平衡咸味，川版肉沫豆角后续就不要再额外加盐。

问题 3：川版肉沫豆角能用豇豆干吗？

回答 3：川版肉沫豆角可以使用泡发后的干豇豆，干豇豆香味更浓，做川版肉沫豆角炒之前要充分泡软沥干水分。

【免责申明】

本文内容仅为川版肉沫豆角家常烹饪做法分享，属于饮食参考，不具备食疗治病功效，肠胃敏感、三高人群食用川版肉沫豆角前请结合自身情况谨慎选择。