川版家常豆腐是经典川味家常菜，用老豆腐煎至两面金黄，搭配豆瓣酱烧制，成品外微焦内里软嫩，咸香带辣，酱汁裹满豆腐块，非常适合配米饭，是川式家常菜里很受欢迎的快手菜式。这道菜核心是把豆腐先煎定型，烧制的时候不容易碎，豆瓣酱是主要风味来源，香辣醇厚，不需要特别复杂的香料，普通家庭灶台就能完成，属于普通膳食菜肴，不是药膳，不能替代药物治疗疾病。

适合食用人群

• 喜欢川味麻辣口感，爱吃豆腐类菜肴的人群
• 日常正餐需要下饭素菜，想换口味的人群
• 烹饪新手，想学习简单川味烧菜的人群

需要谨慎食用人群

• 肠胃敏感、容易上火人群建议减少辣度
• 痛风人群，豆腐属于豆制品，需要控制食用分量
• 对大豆过敏人群禁止食用

食材准备清单

制作步骤

• 第一步：老豆腐切成厚片，青红椒切小块，姜蒜切末备用
• 第二步：锅里倒油，中小火下入豆腐片，煎到两面金黄定型，盛出来备用
• 第三步：锅里留底油，下肉末炒散，加入姜蒜末、郫县豆瓣酱，小火炒出红油
• 第四步：倒入煎好的豆腐，加入生抽和少量清水，轻轻推动，中火烧 3 到 4 分钟入味
• 第五步：放入青红椒块，淋入水淀粉勾芡，轻轻翻匀，尝味之后少量补盐，就可以出锅

制作注意事项

• 煎豆腐的时候不要频繁翻动，一面定型上色之后再翻面，川版家常豆腐才不容易碎
• 豆瓣酱本身含盐，后面加盐一定要少量，避免川版家常豆腐过咸
• 烧制动作要轻，不要大力翻炒，防止豆腐破碎
• 不能吃辣可以减少豆瓣酱用量，或者去掉辣椒籽降低辣度

按照这个做法做出来的川版家常豆腐，外焦里嫩，麻辣入味，是很经典的下饭素菜，有基础疾病的人群不要依靠这道菜替代正规治疗。

【常见问题】

问题 1：川版家常豆腐可以用嫩豆腐吗？

回答 1：川版家常豆腐优先推荐老豆腐，嫩豆腐水分大，煎的时候很容易破碎，烧制之后口感也没有老豆腐扎实。

问题 2：川版家常豆腐没有肉末可以做吗？

回答 2：川版家常豆腐可以不放肉末，纯素版本同样好吃，只是少了肉香，风味会清淡一点。

问题 3：川版家常豆腐勾芡有什么作用？

回答 3：川版家常豆腐勾芡可以让酱汁牢牢挂在豆腐表面，吃起来味道更浓郁，不勾芡汤汁会比较稀。

【免责申明】

本文仅为家常菜品制作分享，川版家常豆腐属于普通膳食菜肴，不具备药物治疗功效，不能替代正规药物以及专业医师诊疗，特殊体质、慢性病患者食用前请咨询专业医生，因个人体质差异产生不适，请停止食用并及时就医。