橙味杏仁松糕是一款蒸制类家常点心，把杏仁香气和鲜橙风味结合，成品组织蓬松松软，入口带有杏仁醇香，还有橙子清新果香，甜度柔和不厚重，不需要烤箱，蒸锅就能制作，很适合早餐、下午茶食用。在家做橙味杏仁松糕难度不高，主要依靠米粉类粉类配比，搭配橙皮屑和杏仁粉增加风味，重点是粉类不要过度搅拌，蒸制火候稳定，避免成品塌陷、紧实发硬，只要掌握拌粉和蒸制要点，就能做出蓬松可口的橙味杏仁松糕。

食材准备清单

制作关键步骤

大碗里倒入大米粉、糯米粉、杏仁粉、细砂糖，全部混合均匀，加入橙皮屑拌匀。

橙汁和清水混合，分次淋入粉类当中，一边淋一边搓散，搓成松散粗颗粒状，用手捏能成团，轻轻一碰又散开的状态最合适。

粉粒过筛一遍，这一步是橙味杏仁松糕松软的关键，筛好之后不要按压，模具内部垫油纸，把筛好的松糕粉轻轻倒入模具，表面整平，不要用力压实。

表面撒上杏仁片，蒸锅水烧开之后放入模具，中火蒸 40 分钟。

蒸好之后关火焖 3 分钟再开盖，取出放凉，脱模切成小块就可以食用。

制作要点提示

橙皮白瓤一定要刮干净，不然橙味杏仁松糕会带出苦味。

粉团湿度非常关键，太干成品松散易碎，太湿会变成紧实硬糕。

装模不能用力压粉，压实之后橙味杏仁松糕就失去蓬松气孔。

蒸制全程保持大火上汽，中途尽量不要开盖，防止温差大造成塌陷。

做好的橙味杏仁松糕松软带微糯，杏仁醇香搭配橙香，口感清淡，作为早餐或者茶点都很合适，新手重点把控粉粒湿度和轻装模不压实，就能稳定做出成功的橙味杏仁松糕。

【常见问题】

问题 1：橙味杏仁松糕蒸完塌陷是什么原因？

回答 1：橙味杏仁松糕蒸完塌陷一般是装模的时候用力压实，或者蒸好马上开盖温差太大，下次制作橙味杏仁松糕轻铺粉层，蒸好焖几分钟再开盖即可改善。

问题 2：橙味杏仁松糕没有杏仁粉可以替换吗？

回答 2：橙味杏仁松糕没有杏仁粉可以换成等量低筋面粉，但是替换之后橙味杏仁松糕就缺少杏仁特有的醇香，风味会明显变淡。

问题 3：橙味杏仁松糕可以冷藏保存吗？

回答 3：橙味杏仁松糕可以冷藏保存，密封装好能放 3 天，再次食用橙味杏仁松糕可以复蒸几分钟，口感会恢复松软，长时间冷藏橙味杏仁松糕容易变干发硬。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，坚果过敏人群请谨慎制作食用，不构成专业营养或饮食医疗建议。