橙香黑醋大虾是一道风味很特别的快手海鲜菜，核心是橙子清新果香搭配黑醋的微酸醇厚，和大虾本身的鲜甜融合在一起，成品虾肉弹嫩，酱汁亮泽，酸甜开胃不腻口，正餐配饭或者宴客都很合适，整道菜操作时间短，重点在于大虾预处理、调橙香黑醋酱汁还有大火快炒锁嫩，新手也可以轻松做成功。

普通油焖大虾味道偏咸鲜，加入橙子和黑醋之后，果酸可以化解海鲜的腥感，让风味多一层清爽层次，但是黑醋酸度比较高，如果酱汁比例没调好，橙香黑醋大虾容易过酸，另外大虾炒太久肉质会收缩变老，橙子汁加热时间过长果香会挥发变淡，这些都是制作橙香黑醋大虾需要重点留意的地方。

食材准备清单

制作步骤

1. 处理大虾：大虾剪去虾须虾枪，开背挑出虾线，冲洗干净沥干，加姜片、料酒抓匀腌制 10 分钟。
2. 调酱汁：橙子挤出橙汁，碗里放入橙汁、黑醋、生抽、冰糖搅匀，提前调好橙香黑醋酱汁，炒的时候可以直接倒入，避免手忙脚乱。
3. 煎香大虾：热锅下油，放入蒜片姜片爆香，下入大虾中火煎至两面变红，虾壳微微焦香。
4. 焖炒入味：倒入提前调好的橙香黑醋酱汁，转中火翻炒，让每只大虾均匀裹上酱汁，翻炒 2 到 3 分钟，不要长时间焖煮。
5. 勾芡出锅：酱汁微微收浓，淋入少量淀粉水勾薄芡，撒上一点橙皮屑增香，马上关火装盘。

做好的橙香黑醋大虾，虾肉保持弹嫩，入口先是大虾鲜甜，接着尝到黑醋醇厚酸感，随后橙子清香冒出来，酸甜平衡，大火快炒是这道菜的关键，既能锁住虾肉嫩度，又不会让橙香流失，是一道风味出彩的快手海鲜菜。

【常见问题】

问题 1：橙香黑醋大虾可以用普通米醋代替黑醋吗？

回答 1：可以替换，但是风味会改变，普通米醋酸味比较尖锐，做橙香黑醋大虾缺少黑醋那种醇厚感，优先选用黑醋成品层次更好。

问题 2：橙香黑醋大虾虾肉变老是什么原因？

回答 2：大多是加热时间太久，橙香黑醋大虾适合中火快炒，大虾变红入味就可以勾芡出锅，长时间加热虾肉会收缩发硬。

问题 3：橙香黑醋大虾酱汁太酸怎么补救？

回答 3：可以少量补一点冰糖，再加少许橙汁调和，重新翻炒收汁，维持橙香黑醋大虾酸甜均衡的口感，不要一次性加糖掩盖果香。

问题 4：做橙香黑醋大虾为什么要提前调酱汁？

回答 4：提前调配好橙香黑醋酱汁，炒制的时候可以一次性倒入，缩短加热时长，保住橙子香气，是橙香黑醋大虾稳定出味的小技巧。

【免责申明】

本文食谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味、大虾分量灵活调整，海鲜过敏人群请勿食用，烹饪用火请注意安全，不构成专业营养或者医疗建议。