橙香牛奶炖蛋是一款口感滑嫩带着清新橙香的家常甜品，把橙汁和牛奶搭配蛋液蒸制，去掉普通炖蛋的单调奶味，酸甜果香中和蛋腥味，成品入口柔润，甜度柔和不齁，不用复杂工具，蒸锅就能完成，老人小孩都适合当下午茶或者餐后小甜点。

这道橙香牛奶炖蛋适合家常制作，核心原因是鸡蛋本身受热凝固之后质地细嫩，牛奶可以增加奶香同时稀释蛋液，让炖蛋不会紧实发硬，鲜橙带来天然果酸与香气，相比大量白糖调味，风味更清爽，蒸制属于温和加热，能最大程度保住嫩度，只要控制好蛋液奶液比例和过筛步骤，就不容易出现蜂窝气孔。

食材准备

制作步骤

处理橙子，橙子挤出新鲜橙汁，刮取表层黄色橙皮屑，注意避开白色苦瓤，避免橙香牛奶炖蛋成品发苦。

调配蛋奶液，鸡蛋打入碗中加入白砂糖轻轻搅散，不要大力打发产生太多气泡，倒入牛奶和橙汁，混合搅拌均匀。

过滤蛋液，混合好的蛋奶液用细筛网过滤 2 次，滤掉蛋筋和气泡，这一步是橙香牛奶炖蛋保持表面光滑没有蜂窝的关键。

封盖蒸制，碗口盖上保鲜膜或者盘子，蒸锅水烧开之后转中小火，放入碗，蒸 12 到 15 分钟，关火之后不要马上开盖，焖 3 分钟再取出。

点缀出锅，蒸好的橙香牛奶炖蛋表面撒上备好的橙皮屑，放凉或者温热状态食用都可以。

制作要点提醒

全程一定要中小火蒸，大火沸腾过猛会让蛋体内部产生蜂窝，口感变老；橙汁不要加太多，果酸比例过高会让蛋奶液凝固异常；如果喜欢更浓郁橙味，可以在蒸好之后淋一点点鲜橙汁，不要提前大量混入蛋液长时间静置。

橙香牛奶炖蛋做法门槛低，果香搭配奶香蛋香层次丰富，嫩滑清甜，喜欢简易蒸制甜品的家庭可以经常制作，还可以根据喜好增减糖量，适配不同口味需求。

【常见问题】

问题 1：橙香牛奶炖蛋蒸出来有蜂窝是什么原因？

回答 1：橙香牛奶炖蛋出现蜂窝大多是大火猛蒸，或者蛋液没有过滤气泡，蒸的时候没有盖盖，蒸汽水滴落冲击蛋面造成的。

问题 2：橙香牛奶炖蛋可以用脱脂牛奶制作吗？

回答 2：橙香牛奶炖蛋可以使用脱脂牛奶制作，只是奶香会淡一些，成品嫩度不受太大影响，减脂人群可以选择脱脂奶来做橙香牛奶炖蛋。

问题 3：橙香牛奶炖蛋为什么会发苦？

回答 3：橙香牛奶炖蛋发苦一般是刮橙皮的时候刮到了白色内层白瓤，白瓤自带苦味，制作橙香牛奶炖蛋只取表层黄皮屑就可以。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，蛋奶类食材过敏人群请谨慎食用，蒸制时间会受容器厚薄、火力大小影响，请结合实际情况灵活调整。