橙香酸甜排骨是很受欢迎的家常硬菜，排骨外裹透亮酸甜酱汁，带着天然橙子果香，酸甜平衡不齁，肉质嫩而不柴，不管配米饭还是招待家人都很合适，做法比传统糖醋排骨多了清新橙香，吃起来不会腻口。

橙子的果香可以中和糖醋酱汁的厚重感，果酸还能辅助软化排骨肉质，让酸甜味层次更丰富，不像单纯糖醋味那么单调，这也是橙香酸甜排骨区别普通糖醋排骨的核心特点。

食材准备

制作步骤

1. 排骨切段，冷水浸泡 40 分钟，泡掉大部分血水，中途换水。
2. 排骨冷水下锅，放姜片葱段、1 勺料酒，大火煮开撇浮沫，捞出用温水冲洗沥干。
3. 沥干的排骨加 1 勺料酒、少许盐抓匀腌制 15 分钟，再均匀裹上一层干淀粉。
4. 橙子对半挤汁，橙皮只取表层黄皮，白瓤刮干净，切成细屑备用。
5. 调橙香酸甜汁：橙汁 + 生抽 + 香醋 + 白糖混合搅匀，酸甜比例可以根据个人口味微调。
6. 锅里倒油，油温六成热放入排骨，中小火煎到两面金黄定型，把多余油分倒出一部分。
7. 倒入调好的橙香酸甜汁，再加少量清水没过排骨一半，大火烧开转中小火焖煮 18 分钟。
8. 开盖转大火收汁，汤汁浓稠亮泽的时候撒上橙皮屑，翻拌均匀就可以出锅。

关键小贴士

✅ 橙皮内侧白瓤一定要刮除，不然橙香酸甜排骨会发苦

✅ 煎排骨一定要先沥干水分，防止热油飞溅

✅ 收汁阶段要不停翻动，酱汁很容易糊底

✅ 喜欢更浓郁果香，可以在收汁前补少量鲜橙汁，不要一开始大量久煮，果酸过强会让肉质变柴

做好的橙香酸甜排骨，酱汁挂在排骨表面，色泽红亮，入口先是酸甜，随后带出淡淡的橙香，排骨软嫩入味，非常下饭。

【常见问题】

问题 1：橙香酸甜排骨酱汁太酸怎么办？

回答 1：橙香酸甜排骨酱汁太酸可以少量追加白糖平衡酸度，也可以补一点清水稀释，继续小火收汁，调整到自己喜欢的酸甜口感。

问题 2：橙香酸甜排骨可以不用煎直接焖吗？

回答 2：橙香酸甜排骨可以不用煎直接焖，但是成品表面没有焦香，口感偏软，酱汁吸附效果会比煎过的橙香酸甜排骨差一些。

问题 3：橙香酸甜排骨隔夜还能吃吗？

回答 3：橙香酸甜排骨隔夜可以食用，吃之前彻底加热煮沸，因为含有橙汁，冷藏保存时间不要超过 2 天，久放橙香酸甜排骨果香会变淡还容易变酸。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，对橙子、猪肉过敏人群请留意食材过敏原，不构成营养医疗建议。