橙香罗勒排骨是一道果香融合香草香气的红烧类家常菜，排骨软嫩脱骨，带着橙子的清甜果香，罗勒独特的辛香中和肉的油腻，酸甜咸鲜平衡，吃起来不厚重，很适合日常餐桌。这道菜核心原理是橙子提供果酸和果香，果酸可以软化肉质，罗勒增香提味，先煎锁汁再焖煮入味，让果香充分渗透进排骨肌理，避免单纯红烧的腻感，成品色泽红亮，酸甜柔和，香草香气层次分明。

食材准备

制作步骤

✅ 预处理排骨

排骨冷水下锅，放入姜片葱段和 1 勺料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分。焯水可以去除血污，减少成品腥膻味。

✅ 煎制排骨

热锅倒油，下入排骨中小火煎到表面金黄微焦，煎好盛出备用。煎制能够锁住肉汁，焖煮之后肉质不会发柴。

✅ 调制橙香基底

原锅留底油，放入冰糖小火炒出糖色，倒入排骨翻炒裹上糖色，加入生抽、老抽翻炒均匀，倒入鲜榨橙汁，再加足量热水没过排骨。

✅ 焖煮入味

大火烧开转小火加盖焖煮 35 分钟，焖煮中途可以翻动一次排骨，让每块排骨均匀吸收橙香汤汁。

✅ 收尾放罗勒

打开锅盖转大火收汁，汤汁变浓稠的时候放入罗勒，根据口味补少量盐，翻炒 1 分钟，罗勒香气释放就可以关火，点缀橙片装盘。

制作关键要点

• 橙汁优先鲜榨，不要用瓶装橙汁，瓶装添加剂多，果香偏假。
• 罗勒不要长时间久煮，久煮香草香气会挥发发苦，收汁阶段放入最合适。
• 酸度可以按需调整，喜欢偏酸就多加半个橙子榨汁。
• 焖煮一定要加热水，冷水会让排骨肉质收缩变硬。

橙香罗勒排骨整体做法简单，果香解腻，罗勒风味独特，在家就能复刻餐厅风味，适合搭配米饭，作为正餐主菜。

【常见问题】

问题 1：橙香罗勒排骨没有新鲜罗勒可以替换吗？

回答 1：制作橙香罗勒排骨没有新鲜罗勒，可以使用干罗勒碎，用量减半，在焖煮阶段就放入，干罗勒香气释放需要更长加热时间，风味会比鲜罗勒略淡。

问题 2：橙香罗勒排骨为什么吃起来发苦？

回答 2：橙香罗勒排骨发苦大多是罗勒煮太久，或者橙皮白瓤没有剔除，橙皮白瓤苦味重，榨汁的时候尽量避开白瓤，罗勒只在最后收汁短时翻炒。

问题 3：橙香罗勒排骨怎么让排骨更软烂？

回答 3：想要橙香罗勒排骨排骨更软烂，可以延长小火焖煮时间到 50 分钟，焯水之后尽量温水清洗，全程焖煮保持小火，不要大火猛煮，肉质更容易脱骨。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏人群请留意食材过敏原，实际制作效果会受厨具、火候影响。