橙香芝士奶酪是把鲜橙果香和奶香芝士结合的风味制品，酸甜橙香可以中和芝士本身的厚重腻感，口感绵密拉丝，既可以涂抹面包，也能搭配烘焙、小食拼盘，家庭自制操作简单，风味可控，不需要复杂专业设备，适合喜欢创意奶香点心的人群。橙子的果酸能平衡芝士油脂感，橙皮屑还能释放芳香精油，让成品不会单纯甜腻，加热之后芝士融化，橙香会进一步释放，冷热两种状态都有不错的食用体验。

食材准备

制作步骤

1. 预处理橙子：橙子清洗擦干，刮取表层橙皮屑，注意不要刮到白色苦瓤，再挤出橙汁备用。
2. 芝士处理：奶油奶酪提前室温软化，用刮刀按压搅拌至顺滑无颗粒，加入马苏里拉芝士混合。
3. 调制基底：把橙汁、白砂糖、淡奶油、玉米淀粉、一小撮盐全部混合，搅拌到淀粉没有结块。
4. 小火熬煮：混合液倒入小锅，开最小火持续搅拌，液体变浓稠之后，放入混合芝士，继续翻拌，直到芝士完全融化融合。
5. 加入橙皮屑：芝士糊顺滑之后倒入橙皮屑，翻拌均匀，关火。
6. 装盒冷却：趁热倒入耐高温保鲜盒，表面抹平，放室温降温之后移入冰箱冷藏定型，冷藏 4 小时以上，橙香芝士奶酪就完成了。

关键要点

• 熬煮全程必须小火并且不停搅拌，芝士很容易糊底结块。
• 橙皮只取表层黄皮，白色部分会让橙香芝士奶酪带有明显苦味。
• 想要拉丝效果就不要减少马苏里拉芝士比例，奶油奶酪占比太高会偏软不易拉丝。
• 冷藏定型之后密封保存，尽量一周内吃完。

这款橙香芝士奶酪冷热都可以食用，冷吃绵密酸甜，加热之后拉丝效果突出，搭配法棍、吐司、饼干，也可以作为披萨、焗饭的风味芝士层，整体酸甜奶香融合，是一款可塑性很强的自制风味芝士。

【常见问题】

问题 1：橙香芝士奶酪可以长期常温存放吗？

回答 1：橙香芝士奶酪含有鲜橙汁和鲜奶成分，不适合长期常温存放，做好之后必须密封冷藏，常温放置容易变质发酸。

问题 2：橙香芝士奶酪加热为什么拉丝效果变差？

回答 2：橙香芝士奶酪拉丝效果主要依靠马苏里拉芝士，如果马苏里拉比例过低、加热温度过高或者加热时间太久，芝士蛋白变性，就会失去拉丝状态。

问题 3：橙香芝士奶酪太甜怎么调整？

回答 3：橙香芝士奶酪成品偏甜，可以下次制作时减少白砂糖，或者增加橙汁用量，利用橙子本身的酸甜味抵消甜味，平衡整体风味。

【免责申明】

本文为家庭自制食谱参考，食材分量、熬煮状态会受食材品种、锅具火力影响，请结合实际情况灵活调整，乳制品过敏人群请避开相关食材，本内容不构成饮食医疗建议。