橙香煎五花肉是把鲜橙果香融入煎制五花肉的家常菜式，五花肉煎到油脂析出，外皮微焦，肉香浓郁，橙汁和橙皮的清香可以中和肥肉的油腻感，吃起来酸甜开胃，不会像单纯香煎五花肉那样厚重，做法简单，平底锅就能完成，很适合日常正餐配米饭。搭配橙子的原理，橙汁里的果酸可以软化肉质，煎制过程果香渗入肉里面，同时分解一部分油脂感，橙皮只取外层黄皮，避开白瓤，防止成品发苦，煎的时候慢慢逼出五花肉多余油脂，口感肥而不腻。

准备食材

制作步骤

1. 五花肉切成厚度约 0.5 厘米的薄片，清洗沥干，橙子挤出橙汁，刮少量外层橙皮细丝，不要带白瓤。
2. 肉片放入碗中，加入橙汁、橙皮丝、姜片、生抽、料酒、白糖、黑胡椒碎，抓拌均匀，腌制 20 分钟。
3. 平底锅开中小火，不用额外多放油，把腌好的五花肉片平铺下锅，慢慢煎出油脂。
4. 一面煎至金黄焦香之后翻面，继续煎另一面，煎到肉片收缩、边缘微焦。
5. 把腌肉剩下的料汁淋进锅里，小火收浓酱汁，尝一下味道，按需补一点点盐，酱汁裹满肉片就可以出锅。

关键要点

• 橙皮白瓤一定要剔除，不然橙香煎五花肉会有明显苦味。
• 全程中小火煎，大火容易把肉片煎焦，内部还没有熟透。
• 五花肉本身会出油，锅底不用提前倒很多油，避免橙香煎五花肉过于油润。
• 腌制时间不要太久，超过 1 小时果酸会让肉质过软，口感变差。

做好的橙香煎五花肉焦香带果香，油脂感降低，酸甜风味突出，趁热吃口感最佳，剩余肉片密封冷藏，建议 2 天内吃完，复热用平底锅小火重新煎香。

【常见问题】

问题 1：橙香煎五花肉可以用橙子果酱代替鲜橙汁吗？

回答 1：橙香煎五花肉可以用橙子果酱代替鲜橙汁，但是果酱糖分高，做出来的橙香煎五花肉甜味更重，需要减少额外白糖用量。

问题 2：橙香煎五花肉煎出来很油腻怎么办？

回答 2：橙香煎五花肉煎完很油腻是油脂没有充分逼出，下次做橙香煎五花肉延长中小火煎制时间，煎好之后可以把多余油脂倒掉再淋料汁收汁。

问题 3：橙香煎五花肉可以用空气炸锅做吗？

回答 3：橙香煎五花肉可以用空气炸锅制作，腌制好的肉片平铺炸篮，180 度烤 12 分钟中途翻面，空气炸锅版本的橙香煎五花肉油脂更少，口感偏干香。

【免责申明】

本食谱为家庭自制参考方案，食材用量可根据个人口味调整，煎制过程注意防油溅烫伤，猪肉需要充分加热熟透，成品及时冷藏保存，注意饮食卫生。