橙香五花肉串是把五花肉切条穿成串，搭配橙子果香腌制烤制的特色烤串，烤完油脂慢慢析出，肥肉部分焦香不腻，果肉酸甜香气钻进肉缝里，咸甜带果香，不管是烤箱、空气炸锅还是炭火烧烤都能做，很适合家庭小聚、周末野餐，相比普通原味烤五花，果香可以压住肉的腥腻感，吃多了也不会觉得齁，制作门槛不高，提前腌制好穿串就能烤。

为什么橙子适合做五花肉串腌制

五花肉油脂厚重，单纯盐和酱料腌制容易油腻，橙子里面的天然果酸可以软化肉质纤维，去腥提香，烘烤加热之后橙香挥发，和肉香融合，平衡油脂带来的闷感。橙子自带清甜，还能减少额外糖的用量，让橙香五花肉串风味层次更丰富，成品颜色也更鲜亮。

准备食材

详细制作步骤

1. 五花肉清洗，切成宽度均匀的长条，厚度大概 0.8 厘米，方便穿串和受热均匀。
2. 橙子挤出橙汁，加入生抽、料酒、蜂蜜、姜片、黑胡椒、盐，搅拌调成腌汁。
3. 五花肉条倒入腌汁抓匀，冷藏腌制 1.5 小时以上，想入味可以腌过夜。
4. 竹签提前清水浸泡 20 分钟，烤制的时候不容易烤黑起火。
5. 把腌好的五花肉条来回折叠穿在竹签上，每串不要穿太密，留出空隙方便受热出油。
6. 烤箱提前预热，上下火 200 度，烤盘垫油纸，放上肉串，烤 15 分钟取出翻面，再烤 12 到 15 分钟，喜欢焦脆口感可以最后调高温度烤 3 分钟。
7. 出炉之后可以搭配橙块一起摆盘，直接食用。

制作小要点

• 穿串不要叠太厚，五花肉受热不均会有的地方没熟，有的地方烤干。
• 蜂蜜糖分高，烘烤后期要留意，避免焦黑发苦。
• 空气炸锅版本：200 度，总时长 25 分钟，中途翻面一次。

做好的橙香五花肉串外皮微焦，肥油逼出，果香清新，咸甜适口，当作小零食或者主菜都合适，聚会做这道烤串很受欢迎。

【常见问题】

问题 1：橙香五花肉串竹签为什么要提前泡水？

回答 1：橙香五花肉串烤制时温度很高，竹签提前泡水可以防止高温烤焦碳化，避免竹签发黑甚至起火，穿串操作也更安全。

问题 2：橙香五花肉串可以不穿签直接烤吗？

回答 2：橙香五花肉串可以不穿签，直接平铺烤盘烤，但是就失去串烤的形式，穿签之后拿取更方便，适合聚餐分食。

问题 3：橙香五花肉串腌的时候可以加辣椒吗？

回答 3：橙香五花肉串可以根据口味加辣椒粉，做成香辣橙香版本，但是会覆盖一部分橙子清香，偏好原味果香就不用加辣椒。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，高血脂、肠胃敏感人群请结合自身健康状况适量食用，食材过敏人群谨慎选择。